【麻辣香水鱼的做法】
1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；3. 葱切段；4. 姜蒜切片；5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；6. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块；8. 再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。【说明】
工艺：烧
口味：麻辣味
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【麻辣香水鱼的制作材料】
主料：草鱼1000克
辅料：豆腐(南)150克 蘑菇(鲜蘑)100克 木耳(水发) 20克
调料：豆瓣25克 花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 泡椒25克 甘草2克 沙姜3克 砂仁2克 肉豆蔻2克 草果2克 酱油15克 江米酒20克
【麻辣香水鱼怎么做好吃】
1. 鱼一定要鲜活；2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；4. 骨头汤不能用清水代替；5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。
【麻辣香水鱼小贴士】
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
【麻辣香水鱼的热量】
能量1269.27千卡,维生素B61.1毫克,蛋白质196.98克,脂肪40.15克,碳水化合物43.01克,叶酸195.6微克,膳食纤维16.73克,胆固醇470毫克,维生素A8.8微克,胡萝卜素51.2微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.62毫克,烟酸7.35毫克,维生素C3.22毫克,维生素E37.37毫克,钙476.18毫克,磷1866.37毫克,钾4279.15毫克,钠2753.84毫克,碘0.36微克,镁440.03毫克,铁24.93毫克,锌7.95毫克,硒122.6微克,铜7.05毫克,锰3.85毫克, 麻辣香水鱼的做法，麻辣香水鱼怎么做