【白切鸡的做法】
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；2. 姜去皮拍剁成泥；3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【白切鸡的制作材料】
主料：童子鸡1250克
辅料：
调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
【白切鸡怎么做好吃】
1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。
【白切鸡小贴士】
此菜由来已久。白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，……故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
【白切鸡的热量】
能量2659.4千卡,蛋白质242.7克,脂肪177.94克,碳水化合物23.85克,叶酸14.5微克,膳食纤维2.05克,胆固醇1325毫克,维生素A684微克,胡萝卜素505微克,硫胺素0.66毫克,核黄素1.17毫克,烟酸70.6毫克,维生素C12.5毫克,维生素E33.86毫克,钙170.96毫克,磷1984.5毫克,钾3358.22毫克,钠3950.88毫克,镁269.86毫克,铁20.67毫克,锌14.28毫克,硒147.76微克,铜1.08毫克,锰2.28毫克, 白切鸡的做法，白切鸡怎么做