【翡翠鸡片的做法】
1. 鸡脯肉去净脂皮、白筋，砸成细泥；2. 菠菜洗净加盐捣烂，挤出菜汁；3. 马蹄（荸荠）去皮洗净拍碎；4. 荸荠泥与鸡泥一起加入葱姜汁、料酒、盐、湿淀粉、菠菜汁搅拌均匀，分四次加入蛋清调成稀鸡茸；5. 炒锅上火加入猪油烧三成热，用手勺舀60克左右稀鸡茸泼入油中，吊成片状捞出，放入开水盆中浸出油份，照此全部做完；6. 猪瘦肉用开水焯去血水；7. 干发菜用冷水洗净；8. 将瘦肉与发菜放在一起加清汤25毫升、水25毫升、盐、葱段、姜片，上旺火足气蒸5 分钟；9. 发菜取出，去葱、姜、猪肉，挤一下水分，装入沿盘中央呈丘形；10. 炒锅上火，烧热炼净锅，下入清汤、盐、味精、料酒烧开，湿淀粉用清水调稀，勾入锅内成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克浇在发菜上；11. 然后把鸡片从开水中捞出放入锅内，推匀打鸡油倒入盘内；12. 发菜的四周撒上火腿末即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【翡翠鸡片的制作材料】
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：菠菜100克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清125克 火腿5克 猪肉(瘦)50克 荸荠20克 发菜（干）15克
调料：姜汁5克 葱汁5克 味精1克 盐2克 料酒10克 姜10克 猪油（炼制）20克 鸡油15克 小葱15克
【翡翠鸡片怎么做好吃】
1. 吊鸡片是此菜的重要工艺，锅要光，猪油要净，操作时用小火，油温在100℃左右下锅吊制，成形后要把锅离火马上捞出，不使其变老；2. 因有过油过程，需准备熟白猪油750克；3. 鸡脯肉选用新鲜的小母鸡脯肉，肥嫩而鲜味足，肉食鸡和其他鸡脯肉效果差；4. 干发菜蒸制的时间不能长，防止粘烂，影响成菜质量。
【翡翠鸡片小贴士】
“翡翠鸡片”一菜，由于在鸡茸中加入了菠菜汁，是山西风味菜肴中有名的烩菜。
【翡翠鸡片的热量】
能量579.11千卡,维生素B60毫克,蛋白质51.53克,脂肪28.85克,碳水化合物36.83克,叶酸97.48微克,膳食纤维7.72克,胆固醇143.05毫克,维生素A557.1微克,胡萝卜素3067微克,硫胺素0.48毫克,核黄素0.79毫克,烟酸14.99毫克,维生素C37.85毫克,维生素E3.42毫克,钙261.17毫克,磷423.46毫克,钾1121.52毫克,钠1212.65毫克,碘25.03微克,镁147.8毫克,铁20.62毫克,锌3.41毫克,硒26.57微克,铜0.47毫克,锰1.59毫克, 翡翠鸡片的做法，翡翠鸡片怎么做