【八卦豆腐的做法】
1. 黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用；2. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末；3. 蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；4. 油菜心择洗干净，备用；5. 瘦火腿切成末；6. 将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗；7. 肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲；8. 豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3 个方盘里塌平；9. 其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末；10. 一起上笼用中火蒸10 分钟，取出冷却；11. 取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4 厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样；12. 将两份半个太极样放入盘中央；13. 注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼；14. 其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5 厘米长的扁长条形各8 条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案；15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5 分钟取出；16. 炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【八卦豆腐的制作材料】
主料：豆腐(南)400克 猪里脊肉60克 油菜心150克 黑鱼150克 肥膘肉100克 鸡蛋黄糕70克 蘑菇(鲜蘑)100克 火腿100克
辅料：香菇（干）10克 樱桃30克 淀粉(蚕豆)20克
调料：盐5克 味精3克 黄酒10克 胡椒粉3克 姜汁3克 葱汁5克
【八卦豆腐怎么做好吃】
1. 此为工艺象形菜，要求刀工精细，造型优美；2. 蒸豆腐，火不要太旺，气不可过足，以免起蜂窝眼。
【八卦豆腐小贴士】
豆腐入馔老幼皆宜，有“植物肉”之誉。
【八卦豆腐的热量】
能量1869.45千卡,维生素B60.28毫克,蛋白质96.7克,脂肪127.04克,碳水化合物96.88克,叶酸155.3微克,膳食纤维13.71克,胆固醇317.5毫克,维生素A318.2微克,胡萝卜素1248.8微克,硫胺素0.98毫克,核黄素1.23毫克,烟酸25.25毫克,维生素C59.5毫克,维生素E30.16毫克,钙906.56毫克,磷1334.18毫克,钾2281.74毫克,钠3934.9毫克,碘13.6微克,镁297.75毫克,铁15.34毫克,锌9.92毫克,硒69.19微克,铜17.14毫克,锰1.5毫克, 八卦豆腐的做法，八卦豆腐怎么做