【雪花珍珠鸡卷的做法】
1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），装碗；2. 加酱油、味精腌渍；3. 脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅动匀；4. 葱、姜、海米剁成细末，放入细馅碗里；5. 加精盐、味精、料酒调均匀，即为珍珠鸡卷馅；6. 火腿切小象眼片，或细末均可；7. 把珍珠鸡脯片铺在案板上，用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面；8. 放入制好的脊肉馅，卷成无名指粗的卷；9. 用刀切成3厘米长，粘上面粉，即为珍珠鸡卷生坯；10. 取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用；11. 另一个蛋磕碗内加淀粉打匀，做成珍珠鸡卷糊；12. 炒锅上火，擦净，加熟猪油500克，烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊；13. 放油锅炸至呈金黄色，熟透后捞出，摆放在盘里；14. 速将锅里油倒出，刷净油，加清水100克，用精盐、米醋、味精找好咸鲜口；15. 放入抽打好的蛋泡糊，用少许淀粉调成米汤；16. 撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上，盘边点缀绿叶菜即成。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
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【雪花珍珠鸡卷的制作材料】
主料：珍珠鸡200克
辅料：猪里脊肉50克 虾米10克 鸡蛋100克 小麦面粉5克 油菜10克
调料：淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克 酱油10克 姜5克 米醋3克 料酒10克
【雪花珍珠鸡卷怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
【雪花珍珠鸡卷小贴士】
蛋泡糊如同春季的残雪花，故称雪花珍珠鸡卷。
【雪花珍珠鸡卷的热量】
能量699.08千卡,维生素B60毫克,蛋白质29.82克,脂肪63.03克,碳水化合物13.22克,叶酸127.76微克,膳食纤维0.46克,胆固醇711.5毫克,维生素A263.8微克,胡萝卜素70.5微克,硫胺素0.39毫克,核黄素0.39毫克,烟酸3.73毫克,维生素C3.8毫克,维生素E4.99毫克,钙137.36毫克,磷323.79毫克,钾447.31毫克,钠2485.72毫克,碘35.84微克,镁70.53毫克,铁5.17毫克,锌2.82毫克,硒25.2微克,铜0.49毫克,锰0.45毫克, 雪花珍珠鸡卷的做法，雪花珍珠鸡卷怎么做