【水晶鸭块的做法】
1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。 2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。【说明】
工艺：冻
口味：咸鲜味
【水晶鸭块的制作材料】
主料：北京填鸭2000克 猪肉皮150克
辅料：番茄130克 香菜100克
调料：盐10克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 姜10克 香油10克
【水晶鸭块怎么做好吃】
本菜中的肉皮可以用冻粉代替。
【水晶鸭块小贴士】
番茄：西红柿忌与石榴同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【水晶鸭块的热量】
能量9251.36千卡,维生素B60.09毫克,蛋白质231.16克,维生素B126.8微克,脂肪878.87克,碳水化合物105.64克,叶酸165.87微克,膳食纤维4.18克,胆固醇2070毫克,维生素A883.3微克,胡萝卜素1670.9微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.37毫克,烟酸87.92毫克,维生素C66.9毫克,维生素E18.92毫克,钙441.9毫克,磷3121.98毫克,钾3420.43毫克,钠5176.48毫克,碘4.75微克,镁259.39毫克,铁38.14毫克,锌27.93毫克,硒123.75微克,铜0.3毫克,锰0.77毫克, 水晶鸭块的做法，水晶鸭块怎么做