【脆皮鳜鱼的做法】
1.鳜鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，在脊背两侧开月牙形花刀，并抹上胡椒粉，盐，酒，裹上干淀粉待用。 2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鱼放入炸至呈金黄色，肉熟，取出装盘。 3.锅内留油少许坐火上，将葱，姜，熟笋丁，虾仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和盐放入炒匀，稠浓卤汁，下湿淀粉勾芡，淋入热油25克，推匀浇在鱼身上，与上鲜果鲜菜块即成。【说明】
工艺：炒
口味：酸甜味
【脆皮鳜鱼的制作材料】
主料：鳜鱼1000克
辅料：竹笋50克 虾仁30克 香菇（鲜）30克 黄瓜30克 菠萝10克 葡萄10克
调料：黄酒15克 淀粉(豌豆)50克 盐7克 大葱2克 姜2克 番茄沙司50克 白砂糖50克 醋50克 花椒粉5克 花生油100克
【脆皮鳜鱼怎么做好吃】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【脆皮鳜鱼小贴士】
【脆皮鳜鱼的热量】
能量2622.58千卡,维生素B60毫克,蛋白质216.89克,脂肪143.67克,碳水化合物118.89克,叶酸26.88微克,膳食纤维4.6克,胆固醇1397.5毫克,维生素A173.33微克,胡萝卜素281.68微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.88毫克,烟酸62.78毫克,维生素C13.94毫克,维生素E51.97毫克,钙882.24毫克,磷2507.5毫克,钾3747.88毫克,钠5569.65毫克,碘1.1微克,镁423.84毫克,铁21.71毫克,锌13.83毫克,硒290.23微克,铜2.12毫克,锰3.61毫克, 脆皮鳜鱼的做法，脆皮鳜鱼怎么做