【菜远鸡肝炒鸽片的做法】
把鸡肝切成厚片，用沸水烫过，白鸽起肉，切成薄片，加入蛋白和湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。用猪油起锅，放入菜远和精盐，炒至菜远八成熟，隔起。在芡汤中加入胡椒粉、麻油和湿淀粉15克（淀粉10克加水）调成碗芡，武火烧锅，用猪肉搪锅。换上新的猪油，把鸽片和鸡肝片放进锅内“拉嫩油”，温度控制在100摄氏度，熟后捞起，倒去油后，放入姜花，菜过错和肉类，洒入绍酒、碗芡。炒匀。再加入蚝油炒匀上碟。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【菜远鸡肝炒鸽片的制作材料】
主料：鸽肉125克 鸡肝125克 芥蓝350克
辅料：鸡蛋清10克
调料：姜2克 盐3克 黄酒15克 胡椒粉1克 香油2克 猪油（炼制）100克 淀粉(豌豆)15克
【菜远鸡肝炒鸽片怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
【菜远鸡肝炒鸽片小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【菜远鸡肝炒鸽片的热量】
能量1437.4千卡,蛋白质52.79克,脂肪126.79克,碳水化合物28.96克,叶酸1465.36微克,膳食纤维5.72克,胆固醇661.75毫克,维生素A15123.91微克,胡萝卜素12079微克,硫胺素0.59毫克,核黄素2.01毫克,烟酸27.14毫克,维生素C266.08毫克,维生素E13.55毫克,钙503.12毫克,磷682.42毫克,钾1097.91毫克,钠1560.16毫克,碘1.71微克,镁123.32毫克,铁27.41毫克,锌8.72毫克,硒66.03微克,铜1.12毫克,锰2.38毫克, 菜远鸡肝炒鸽片的做法，菜远鸡肝炒鸽片怎么做