【观音坐莲的做法】
1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；2. 葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片；3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥；4. 鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲；5. 取1/3肉泥为A份；6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B 份；7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时；8. 香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀；9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形；10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上；11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子，分别放在B 份鱼糊丸子上；12. 然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟；13. 蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
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【观音坐莲的制作材料】
主料：香菇（鲜）200克 猪肉(肥)75克 干贝50克 鳜鱼75克
辅料：鸡蛋清75克
调料：淀粉(蚕豆)15克 盐5克 大蒜（白皮）70克 香油5克 味精2克 小葱10克 姜70克 胡椒粉1克
【观音坐莲怎么做好吃】
1. 鱼肉要新鲜，无皮刺；2. 鱼丸冷水下锅；3. 蒸时不可过长。
【观音坐莲小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【观音坐莲的热量】
能量1132.28千卡,蛋白质62.82克,脂肪77.09克,碳水化合物56.4克,叶酸87.7微克,膳食纤维9.5克,胆固醇348.75毫克,维生素A73.45微克,胡萝卜素224.6微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.66毫克,烟酸11.54毫克,维生素C11.8毫克,维生素E5.89毫克,钙160.67毫克,磷655.9毫克,钾1298.02毫克,钠2438.36毫克,碘0.08微克,镁161.77毫克,铁8.57毫克,锌6.11毫克,硒77.16微克,铜0.72毫克,锰3.28毫克, 观音坐莲的做法，观音坐莲怎么做