【苦瓜酿肉的做法】
1. 将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子；2. 再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；3. 将金钩虾在冷水中泡10分钟左右；4. 水发香菇去蒂洗净泥沙；5. 将猪肉洗净剁成泥；6. 水发香菇、金钧虾切成米粒；7. 将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子；8. 调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口；9. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺；10. 待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内；11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟；12. 炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁；13. 把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。【说明】
工艺：瓤
口味：清苦味
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【苦瓜酿肉的制作材料】
主料：苦瓜750克 猪肉(肥瘦)300克
辅料：虾米15克 香菇（干）10克 鸡蛋60克 小麦面粉25克 淀粉(蚕豆)20克
调料：大蒜（白皮）50克 酱油15克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 香油2克 猪油（炼制）60克
【苦瓜酿肉怎么做好吃】
1. 制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以3 厘米左右最适用；2. 蒸时大火10 分钟即可；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【苦瓜酿肉小贴士】
明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。
【苦瓜酿肉的热量】
能量2227.46千卡,维生素B60.47毫克,蛋白质71.25克,脂肪180.06克,泛酸2.78毫克,碳水化合物103.06克,叶酸646.77微克,膳食纤维15.29克,胆固醇725.55毫克,维生素A344.15微克,维生素K307.5微克,胡萝卜素767.6微克,硫胺素1.14毫克,核黄素1.09毫克,烟酸17.47毫克,维生素C424毫克,维生素E13.95毫克,钙293.96毫克,磷1090.61毫克,钾3006.21毫克,钠2756.4毫克,碘29.86微克,镁288.49毫克,铁16.58毫克,锌11.67毫克,硒62.99微克,铜1.32毫克,锰2.35毫克, 苦瓜酿肉的做法，苦瓜酿肉怎么做