【油底肉炖青菜头的做法】
油底肉做法：1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。1. 将油底肉切成小方块；2. 青菜头、白萝卜、胡萝卜洗净，均切成与肉大小相同的滚刀块；3. 姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精调匀成酸辣味汁；4. 将切好的油底肉块、青菜头、白萝卜块、胡萝卜块放入沙锅，添水大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖至熟透，装盘随酸辣味汁同食即可。【说明】
工艺：炖
口味：酸辣味
【油底肉炖青菜头的制作材料】
主料：猪腿肉500克
辅料：芥菜头200克 白萝卜50克 胡萝卜50克
调料：酱油10克 醋5克 辣椒粉8克 花椒粉3克 盐10克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱10克
【油底肉炖青菜头怎么做好吃】
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
【油底肉炖青菜头小贴士】
【油底肉炖青菜头的热量】
能量1092.84千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质97.58克,脂肪65.68克,碳水化合物36.57克,叶酸17.22微克,膳食纤维8.64克,胆固醇395毫克,维生素A613.78微克,胡萝卜素3594.8微克,硫胺素2.82毫克,核黄素1.37毫克,烟酸27.17毫克,维生素C85.85毫克,维生素E3.92毫克,钙246.1毫克,磷1090.37毫克,钾2350.84毫克,钠5207.94毫克,碘0.65微克,镁220.61毫克,铁10.23毫克,锌12.42毫克,硒70.8微克,铜1.09毫克,锰1.39毫克, 油底肉炖青菜头的做法，油底肉炖青菜头怎么做