【蛤蟆鸡的做法】
1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。【说明】
工艺：煨
口味：咸鲜味
【蛤蟆鸡的制作材料】
主料：鸡750克
辅料：油面筋150克 毛豆200克 竹笋100克
调料：白砂糖2克 酱油3克 料酒2克 盐3克 味精2克 大葱4克 姜3克 猪油（炼制）40克 花生油50克
【蛤蟆鸡怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。
【蛤蟆鸡小贴士】
【蛤蟆鸡的热量】
能量3071千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质214.97克,脂肪208.18克,碳水化合物98.4克,叶酸3.46微克,膳食纤维11.93克,胆固醇832.2毫克,维生素A416.08微克,胡萝卜素267.66微克,硫胺素0.81毫克,核黄素0.99毫克,烟酸48.8毫克,维生素C59.24毫克,维生素E43.84毫克,钙404.37毫克,磷1772.61毫克,钾3319.46毫克,钠2045毫克,碘0.07微克,镁351.4毫克,铁23.59毫克,锌15.71毫克,硒127.44微克,铜2.53毫克,锰6.02毫克, 蛤蟆鸡的做法，蛤蟆鸡怎么做