蛤蟆鸡的做法,蛤蟆鸡怎样做?

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蛤蟆鸡的做法,蛤蟆鸡怎样做?

蛤蟆鸡的做法

1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏,用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨,使鸡在炸时不卷起来。2.炒勺坐旺火,花生油烧热(不要冒烟),下鸡(胸脯朝下)炸至皮硬,呈金黄色时翻转,共炸2分钟捞出沥油。3.煮锅坐旺火,水烧热下青笋,见沸后移坐微火约煮半小时,待青笋膨胀,颜色变绿时捞出,切去根,撕成0.3厘米宽的条,再切3厘米段。4.蒸屉内先垫上菜叶,下生面筋,用旺火蒸成蜂窝状,取出用凉水漂去粘性,捞出沥干,切成0.9厘米宽、三厘米长的块,再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。5.炸好的鸡从背脊掰开,放沙锅中(鸡脯向下,成扁圆形),加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤,坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟(约1小时),翻过来再煨约2小时。6.炒勺坐旺火,加猪油烧至七八成热,下毛豆、盐炒至豆变色,倒入煨鸡的沙锅中,加味精再煨一下即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【北京菜】 【月经不调食谱】 【肢寒畏冷食谱

蛤蟆鸡的制作材料

主料:鸡750克

辅料:油面筋150克 毛豆200克 竹笋100克

调料:白砂糖2克 酱油3克 料酒2克 盐3克 味精2克 大葱4克 姜3克 猪油(炼制)40克 花生油50克

蛤蟆鸡怎么做好吃

本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。

蛤蟆鸡小贴士

蛤蟆鸡的热量

能量3071千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质214.97克,脂肪208.18克,碳水化合物98.4克,叶酸3.46微克,膳食纤维11.93克,胆固醇832.2毫克,维生素A416.08微克,胡萝卜素267.66微克,硫胺素0.81毫克,核黄素0.99毫克,烟酸48.8毫克,维生素C59.24毫克,维生素E43.84毫克,钙404.37毫克,磷1772.61毫克,钾3319.46毫克,钠2045毫克,碘0.07微克,镁351.4毫克,铁23.59毫克,锌15.71毫克,硒127.44微克,铜2.53毫克,锰6.02毫克, 蛤蟆鸡的做法,蛤蟆鸡怎么做

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