【刨花鱼片的做法】
1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；2. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；3. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；4. 将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；5. 将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；6. 将菠菜摘洗干净；7. 豆芽掐去两头；8. 用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；9. 将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。【说明】
工艺：拌
口味：咸鲜味
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【刨花鱼片的制作材料】
主料：鲤鱼1000克
辅料：菠菜50克 黄豆芽50克
调料：陈醋50克 盐10克 小葱20克 大蒜（白皮）20克 香菜30克
【刨花鱼片怎么做好吃】
1. 鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳；2. 剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片；3. 鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点；4. 因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。
【刨花鱼片小贴士】
1. 刨花鱼片因鱼片切成象刨花那样而得名；2. 此菜是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。
【刨花鱼片的热量】
能量1220.3千卡,蛋白质186.21克,脂肪42.34克,碳水化合物26.81克,叶酸462.69微克,膳食纤维2.46克,胆固醇840毫克,维生素A582.9微克,胡萝卜素1997微克,硫胺素0.42毫克,核黄素1.14毫克,烟酸32.16毫克,维生素C40毫克,维生素E14.9毫克,钙660.7毫克,磷2205.8毫克,钾4105毫克,钠4952.85毫克,碘59.45微克,镁453.4毫克,铁20.32毫克,锌24.09毫克,硒156.35微克,铜1.26毫克,锰5.19毫克, 刨花鱼片的做法，刨花鱼片怎么做