【爆鳝片的做法】
1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱；3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【爆鳝片的制作材料】
主料：鳝鱼750克
辅料：
调料：大葱15克 大蒜（白皮）10克 酱油20克 白醋15克 白砂糖10克 淀粉(蚕豆)10克 胡椒粉3克 味精3克 花生油75克
【爆鳝片怎么做好吃】
1. 火候菜，火要旺，动作要快；2. 因有过油过程，需准备花生油750克。
【爆鳝片小贴士】
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
【爆鳝片的热量】
能量1464.15千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质138.37克,脂肪85.67克,碳水化合物36.27克,叶酸1.72微克,膳食纤维0.63克,胆固醇945毫克,维生素A377.45微克,胡萝卜素14.4微克,硫胺素0.48毫克,核黄素7.39毫克,烟酸28.29毫克,维生素C1.15毫克,维生素E41.7毫克,钙363.11毫克,磷1621.48毫克,钾2095.39毫克,钠1964.51毫克,碘0.73微克,镁178.1毫克,铁23.78毫克,锌15.56毫克,硒260.18微克,铜0.56毫克,锰17.26毫克, 爆鳝片的做法，爆鳝片怎么做