【整扒熊掌的做法】
1. 先将鲜熊掌泡过，使其松软；2. 另取石灰400克，砸碎放于铁盆中；3. 再把熊掌埋于石灰中，随即浇上水，使其发热，待冷取出褪净毛；4. 再把熊掌置于淘米水中，泡3 小时（去腥），然后取出洗净漂洗，待用；5. 把五花肉一侧平劈一洞；6. 另把熊掌抹上葱姜汁、陈皮汁、盐，抹匀略腌；7. 入味的熊掌填入五花肉洞内，用竹签封口；8. 为保持原滋形整，装盘中入笼焖蒸至五花肉酥烂为度，拔出竹签，取出熊掌；9. 将掌面五指处竖划一刀，拿出指骨，再划开掌面，出净面骨，放入砂锅中（掌心向上）待用；10. 锅置旺火，放入炼鸡油，把葱、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清汤600毫升略滚，捞弃葱、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂锅中，放盐；11. 再用小火炖至酥烂，大火收汁，将熊掌从砂锅中取出，掌心朝上放于盘中，配上菜心，浇上原汁即可。【说明】
工艺：扒
口味：本味咸鲜
【整扒熊掌的制作材料】
主料：熊掌1000克
辅料：油菜心100克
调料：大葱20克 姜5克 陈皮5克 葱汁5克 姜汁5克 鸡油60克 花椒15克 盐4克 料酒12克
【整扒熊掌怎么做好吃】
1. 胀发干熊掌：先用凉水把它泡软（水要宽，泡一夜），再换水（容器大些，水要宽些，下面放上几个竹箅子），上火煮三至四小时（要小火微开，大火冲沸，易使熊掌破裂）。煮时要随时检查，试着用手捏住几根毛能拔下时，便可捞出放在温水中拔毛。拔毛时切不可心急，要几根几根地拔，不可一片一片地拔，以保持熊掌完整无损。有残留的小毛，要用镊子拔净。然后剥去掌底的粗皮，再用凉水（或温水）冲洗干净，放入原容器内，加葱、姜、料酒继续焖煮至大骨棒松软，将熊掌置于温水中拆除掌骨、爪尖。去骨时，要保持熊掌完整无破损，然后将熊掌放入容器内漂洗干净，用水冲数小时（将熊掌放入容器，使自来水溢出）以去掉腥臊气味，即可使用；2. 胀发鲜熊掌：除省去凉水胀发工序可直接上火微煮之外，其余的加工方法同干熊掌。鲜熊掌有两种去毛方法：一种是用干净的湿泥将熊掌包上，埋在炭头或柴火内烧透，剥下泥壳，毛即随之而下，再放入温水中用镊子摘掉细毛。另一种方法是用洗米水泡煮，情况同水煮相似，能拔毛时放入湿水中去毛。
【整扒熊掌小贴士】
熊掌属“八珍”之一，甚为名贵，肉质肥腴，有滋补作用。
【整扒熊掌的热量】
能量82.25千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质3.59克,脂肪2克,碳水化合物19.4克,叶酸2.48微克,膳食纤维7.06克,维生素A113.45微克,胡萝卜素682.7微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.2毫克,烟酸1.18毫克,维生素C37.15毫克,维生素E1.59毫克,钙222.78毫克,磷59.85毫克,钾287.21毫克,钠1638.92毫克,镁49.78毫克,铁3.16毫克,锌0.75毫克,硒1.41微克,铜0.27毫克,锰1.01毫克, 整扒熊掌的做法，整扒熊掌怎么做