【芙蓉鳅鱼羹的做法】
1.熟瘦火腿切成末；葱白切成花，余下葱和姜拍破。2.泥鳅用清水洗一遍，装入沙锅内，加入冷水、葱、姜和料酒，盖好(防煮时泥鳅受热蹦出)后用小火煮熟(以能拆下鱼肉为准)，捞出来装入盘内(原汤保留待用)，用小刀拆下泥鳅肉，把刺细心地挑干净。3.鸡蛋去黄用清，放入鳅鱼肉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤300毫升、鳅鱼原汤和湿淀粉50克（淀粉25克加水25克），搅匀成汁。4.锅烧热，放入猪油烧到六成热时，倒入兑好的泥鳅汁，用瓢推炒熟，装入盘内，撒上火腿末和葱花，淋鸡油即成。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【芙蓉鳅鱼羹的制作材料】
主料：泥鳅500克
辅料：鸡蛋清150克 火腿25克
调料：猪油（炼制）60克 料酒50克 盐5克 胡椒粉1克 大葱25克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 鸡油25克
【芙蓉鳅鱼羹怎么做好吃】
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【芙蓉鳅鱼羹小贴士】
【芙蓉鳅鱼羹的热量】
能量1222.87千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质111.62克,脂肪70.95克,碳水化合物38.71克,叶酸10.2微克,膳食纤维1.1克,胆固醇745.55毫克,维生素A104.75微克,胡萝卜素42.1微克,硫胺素0.16毫克,核黄素2.18毫克,烟酸32.97毫克,维生素C1.35毫克,维生素E7.21毫克,钙1531.92毫克,磷1626.47毫克,钾1748.74毫克,钠2831.83毫克,碘0.98微克,镁178.23毫克,铁18.08毫克,锌14.56毫克,硒189.21微克,铜0.59毫克,锰3.05毫克, 芙蓉鳅鱼羹的做法，芙蓉鳅鱼羹怎么做