【八宝糯米鸭的做法】
1. 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；4. 糯米用开水稍烫捞在盆中；5. 将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；10. 热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；11. 从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【八宝糯米鸭的制作材料】
主料：北京填鸭2500克
辅料：海参（水浸）50克 糯米100克 鸡胸脯肉50克 火腿25克 虾米25克 豌豆25克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 莲子25克 鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）50克 花生油100克 玉米面（白）50克 香油25克 料酒10克 盐10克 胡椒粉5克 味精5克 白砂糖10克 大葱15克 姜15克
【八宝糯米鸭怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【八宝糯米鸭小贴士】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【八宝糯米鸭的热量】
能量13082.1千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质284.84克,脂肪1215.38克,碳水化合物257.55克,叶酸114.72微克,膳食纤维7.3克,胆固醇2653.5毫克,维生素A812.6微克,胡萝卜素113.1微克,硫胺素0.55毫克,核黄素0.4毫克,烟酸119.61毫克,维生素C6.3毫克,维生素E81.68毫克,钙741.3毫克,磷4518.35毫克,钾4524.55毫克,钠7156毫克,碘22.16微克,镁441.75毫克,铁51.4毫克,锌38.67毫克,硒181.79微克,铜1.64毫克,锰5.23毫克, 八宝糯米鸭的做法，八宝糯米鸭怎么做