【玻璃甜芋泥的做法】
1. 将芋艿（芋头）洗净，上笼煮熟取出，剥去皮放在砧板上，用刀按成细泥；2. 取净锅一只置于炉上，放入芋艿泥，加入白砂糖、猪油，用文火慢慢地炒匀；3. 再不停地用力搅动，然后加入香精（一滴）炒几下，起装在盆内待用；4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出，切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片，盛在碗内；5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀，腌透即成玻璃肉；6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢，放在碗内，上笼蒸10 分钟取出，扣在盆中；7. 取一只净锅置于炉上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用湿淀粉打芡，再加入猪油、香精（一滴）推匀；8. 将玻璃肉推下锅内烧滚，淋在芋泥上面即成。【说明】
工艺：玻璃
口味：甜味
【玻璃甜芋泥的制作材料】
主料：芋头500克 肥膘肉200克 红豆沙150克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：猪油（炼制）30克 香精2克 白砂糖100克
【玻璃甜芋泥怎么做好吃】
玻璃肉：肥膘先飞水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需腌7 天以上，才可使用。
【玻璃甜芋泥小贴士】
此品为南味甜菜，常与其它甜品作头菜、尾菜同时上席，寓意两头甜，民间婚宴，尤为常用。
【玻璃甜芋泥的热量】
能量3100.9千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质22.65克,脂肪208.23克,碳水化合物293.17克,叶酸45微克,膳食纤维5.1克,胆固醇245.9毫克,维生素A201.1微克,胡萝卜素800微克,硫胺素0.5毫克,核黄素0.39毫克,烟酸5.3毫克,维生素C30毫克,维生素E8.33毫克,钙241.7毫克,磷422.3毫克,钾1974.5毫克,钠247.99毫克,镁134.1毫克,铁9.71毫克,锌4.8毫克,硒23.53微克,铜2.09毫克,锰1.99毫克, 玻璃甜芋泥的做法，玻璃甜芋泥怎么做