【楚乡鸡的做法】
1. 将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；2. 葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；3. 姜洗净，去皮，切成块；4. 鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；6. 待鸡熟透起锅，沥干卤汁；7. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟；9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；10. 将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；11. 沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；12. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
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【楚乡鸡的制作材料】
主料：母鸡1500克
辅料：
调料：料酒10克 小葱60克 盐3克 姜60克 胡椒粉2克 花生油80克 味精2克 香油20克
【楚乡鸡怎么做好吃】
1. 选用孝感黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味；2. 整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席；3. 因有过油氽炸过程，需准备花生油500克。
【楚乡鸡小贴士】
自古以来，楚乡便有宰鸡待客的民俗。唐?孟浩然《过故人庄》诗中写道：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山廓外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”这是楚乡乡情的真实写照。“楚乡鸡”选用黄鸡。孝感一带培育的孝黄母鸡作主料，经腌制、卤煮、油炸、汤浸、改刀装盘复鸡原形、淋汁等多道工序方能制成。
【楚乡鸡的热量】
能量4790.3千卡,蛋白质307.23克,脂肪352.51克,碳水化合物98.23克,叶酸17.78微克,膳食纤维2.51克,胆固醇2490毫克,维生素A2186微克,胡萝卜素607.2微克,硫胺素0.8毫克,核黄素0.66毫克,烟酸132.76毫克,维生素C15毫克,维生素E68毫克,钙101.7毫克,磷1846.12毫克,钾4392.18毫克,钠2293.67毫克,碘0.16微克,镁281.56毫克,铁22.22毫克,锌22.76毫克,硒1.17微克,铜1.6毫克,锰2.92毫克, 楚乡鸡的做法，楚乡鸡怎么做