【庐山石耳清蒸鸡的做法】
1. 将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；2. 将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；3. 洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；4. 盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2 至3 小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。【说明】
工艺：隔水炖
口味：咸鲜味
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【庐山石耳清蒸鸡的制作材料】
主料：母鸡1300克 石耳100克
辅料：
调料：盐10克 姜15克 小葱15克 黄油10克 味精3克
【庐山石耳清蒸鸡怎么做好吃】
1. 泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；2. 不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；3. 上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。
【庐山石耳清蒸鸡小贴士】
1. 石耳为庐山特产三石之一（石鸡、石鱼、石耳）。生长于深山绝壁之间，以五老峰最多，体大肉厚，性甘平，有清热，解毒，利尿的药用价值。石耳与母鸡一起清蒸，汤清味美，乃滋补佳品，也是庐山传统名菜之一；2. 此菜为庐山“三石”之一。
【庐山石耳清蒸鸡的热量】
能量3434.59千卡,蛋白质265.68克,脂肪228.36克,碳水化合物78.48克,叶酸4.35微克,膳食纤维0.62克,胆固醇2187.6毫克,维生素A1832.2微克,胡萝卜素151.5微克,硫胺素0.66毫克,核黄素0.54毫克,烟酸114.59毫克,维生素C3.75毫克,维生素E17.49毫克,钙49.55毫克,磷1568.57毫克,钾3646.12毫克,钠4992.32毫克,镁218.41毫克,铁16.22毫克,锌19.13毫克,硒0.53微克,铜1.22毫克,锰1.08毫克, 庐山石耳清蒸鸡的做法，庐山石耳清蒸鸡怎么做