【炒双泥的做法】
1. 鲜豌豆去壳煮烂，用网筛擦去外皮，放在布上包裹后挤水压干，即成为豆泥；2. 将豆泥用网筛擦去渣质；3. 炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至五成热，放入豌豆泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油；4. 待豆泥水分收干，放入白糖，再炒至豆泥上劲不粘锅勺时，出锅装在盘子一边；5. 将山药洗净，去皮，煮熟，捣成山药泥；6. 将炒锅洗净，置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，放入山药泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油；7. 到水分收干时，放入白糖，待山药泥上劲不粘勺时，出锅装在盘子的另一边，即成双泥。【说明】
工艺：炒
口味：甜味
【炒双泥的制作材料】
主料：豌豆250克 山药250克
辅料：
调料：白砂糖100克 猪油（炼制）60克
【炒双泥怎么做好吃】
1. 土豆泥和豌豆泥，都用网筛擦过，质地细腻，口感始佳；2. 炒泥时边炒边淋油，不但不粘锅，且双泥油润光亮。
【炒双泥小贴士】
1. 各地方菜系对茸、泥各有各的叫法。有的经刀刃或刀背剁烂的称茸，用刀面拓烂的称泥；有的以荤料剁烂称茸，素料拓烂称泥；有的以熟料称茸，生料称泥；有的说茸比泥软，泥比茸细，总之很不一致。上海的习惯是荤称茸，素称泥；2. 此菜以豌豆、山药为主料，故称“双泥”。
【炒双泥的热量】
能量1329.9千卡,蛋白质23.25克,脂肪61.01克,碳水化合物184.02克,叶酸226微克,膳食纤维9.5克,胆固醇55.8毫克,维生素A116.2微克,胡萝卜素600微克,硫胺素1.21毫克,核黄素0.29毫克,烟酸6.5毫克,维生素C47.5毫克,维生素E6.75毫克,钙112.5毫克,磷410.5毫克,钾1367.5毫克,钠49.9毫克,碘2.25微克,镁160.5毫克,铁5.6毫克,锌3.96毫克,硒5.72微克,铜1.19毫克,锰2.02毫克, 炒双泥的做法，炒双泥怎么做