【一品鱼方的做法】
1. 青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分；2. 在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15 分钟；3. 猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；4. 冬笋切成方筷尖大小的丁；5. 干辣椒切成小方丁；6. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油；7. 原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸；8. 再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3 分钟，移小火上烧6 分钟；9. 待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【一品鱼方的制作材料】
主料：青鱼500克
辅料：虾米25克 猪肉(瘦)50克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)13克
调料：白砂糖25克 胡椒粉2克 黄酒5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐3克 小葱10克 酱油30克 姜10克 醋15克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）50克 味精3克
【一品鱼方怎么做好吃】
1. 青鱼中段，只取硬边，砍成鱼方，大小整齐划一；2. 大火烧开，小火慢焖，熟透入味，再勾明芡，撒上葱花和胡椒粉即成；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【一品鱼方小贴士】
1. “一品鱼方”原系湖北沿江湖滨地区一种宴客的家常菜。以青鲤、鲩鱼的中段作主料，剁成方块，经过走油、烹烧而成，脍炙人口，深为家乡人们所喜食。后经沔阳厨师之手带到汉口。进入酒家，登上大雅之堂；2. 此菜选料讲究，配以海米、猪肉、冬笋等鲜料，色、香、味、形均比家常制作更上层楼，成为湖北名菜之一。
【一品鱼方的热量】
能量1370.26千卡,蛋白质127.4克,脂肪75.41克,碳水化合物50.17克,叶酸190.32微克,膳食纤维2.92克,胆固醇758.25毫克,维生素A271.25微克,胡萝卜素123.7微克,硫胺素0.52毫克,核黄素0.54毫克,烟酸19.55毫克,维生素C3.1毫克,维生素E7.73毫克,钙352.48毫克,磷1306.83毫克,钾2189.37毫克,钠4685.8毫克,碘54.86微克,镁299.42毫克,铁13.61毫克,锌8.4毫克,硒213.46微克,铜1.06毫克,锰2.21毫克, 一品鱼方的做法，一品鱼方怎么做