【通天鱼翅的做法】
1. 葱去根须，洗净，取葱白切段；2. 香菜洗净去根梢，切成1 厘米长的小梗，放小碟内；3. 猪小肘、鸡翅、鸡大腿洗净，用刀将大骨斩碎；4. 要用温水将鱼翅泡透，取出放凉后，用专用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉；5. 然后再放入大锅内继续用小火焖透，再行剔制，直至将杂物全部剔净，只剩翅丝时方可，即为、明翅；6. 勺内加熟猪油，用葱白炝锅，烹入姜汁、料酒，加高汤500毫升，汤开后将浮沫撇净，下入明翅；7. 烧开后改小火慢焖，至汤汁浓稠时，将明翅用漏勺捞出；8. 然后，再用同样方法烧一次；9. 将明翅放小盆内，上面放上猪肘、鸡翅、鸡腿，加高汤500毫升、料酒、姜汁、葱段、熟猪油，上屉用大火蒸半小时；10. 然后取出明翅，将整齐长翅丝放大盘上，上面依次放入软短的翅丝，最后将碎翅丝放上面；11. 蒸汤澄清取500毫升备用；12. 勺内加熟猪油，放入葱白，用小火炸出香味，然后用漏勺将葱捞出，烹入料酒、姜汁、酱油、盐、味精、糖，添蒸汤，将翅丝轻推入勺，烧制；13. 汤开后，撇去浮沫，烧至汤浓时，下入嫩糖色，调整好色、口味，勾芡，淋大油，晃开勺、大翻勺，将鱼翅盛入大盘中；14. 香菜叶放在翅根处的碟边即可上桌。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【通天鱼翅的制作材料】
主料：鱼翅(干)250克
辅料：淀粉(蚕豆)30克
调料：酱油20克 小葱30克 盐4克 白砂糖15克 味精2克 糖色15克 香菜50克 姜汁30克 猪油（炼制）50克 料酒20克
【通天鱼翅怎么做好吃】
1. 需准备猪小肘2个约2000克、鸡翅100克、鸡腿100克，作蒸制鱼翅时盖在鱼翅上，使鱼翅入猪、鸡肉之鲜味；2. 鱼翅虽为海味珍品，但原料腥味难闻，即使收拾干净的明翅，也无滋无味，口感与粉丝相似，必须经反复蒸制入味才可进行烹制。发制鱼翅首先要用温水将鱼翅泡透，取出放凉后，用专用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉。然后再放入大锅内继续用小火焖透，再行剔制，直至将杂物全部剔净，只剩翅丝时方可。此时的鱼翅称为明翅，将明翅用清水煮至无任何不良气味时，放小盆内加入高汤，汤要漫过翅丝，然后放料酒、姜片，上屉旺火蒸后，取出翅丝，理顺后放入大汤盘，浇少许原汤，即可作为原料存放起来。
【通天鱼翅小贴士】
鱼翅干品蛋白质含量达80％以上、脂肪含量仅为0.3％，且富含无机盐、维生素，又有补中益气的作用，历来为高级宴会上的头菜，营养滋补佳品。
【通天鱼翅的热量】
能量1517.46千卡,蛋白质213.7克,脂肪51.39克,碳水化合物53.54克,叶酸82.05微克,膳食纤维1.21克,胆固醇46.5毫克,维生素A152微克,胡萝卜素832微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.18毫克,烟酸1.57毫克,维生素C30.3毫克,维生素E3.15毫克,钙731.98毫克,磷370.58毫克,钾815.69毫克,钠3118.93毫克,碘28.48微克,镁98.67毫克,铁17.15毫克,锌6.23毫克,硒182.23微克,铜0.26毫克,锰0.69毫克, 通天鱼翅的做法，通天鱼翅怎么做