【凤腿元鱼的做法】
1. 母元鱼（甲鱼）宰杀，剁去头，爪，80℃热水烫青，刮洗干净，开盖取出内脏（其卵留用），洗净；2. 洗净的元鱼剁成核桃块，同卵一起开水焯透，控净水分，用七成热油走一下，沥干油备用；3. 准备彩餐纸6张做成12 朵纸花；4. 山药去皮，削12 个山药墩；5. 鸡腿取下靠爪子的一节，走边角修理成12 只琵琶状小腿，用蜂蜜加水抹上色；6. 抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色，表皮涨满捞出；7. 选剩下的鸡腿剁成3 厘米见方的块，入开水焯透备用；8. 炒锅上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黄色；9. 锅继续上火打底油，下入花椒小火炸香捞出不要，原油下入葱、姜（去皮）炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、味精，大火烧制；10. 大火烧开后撇去浮沫，放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿，再开锅加盖改小火焖1.5小时，再开盖中火加热15 分钟；11. 焖至汤汁剩1/3 时，去掉葱姜、鸡块，加入炸好的蒜瓣，再烧至入味，用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘；12. 元鱼放入平盘的中央呈丘形，鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈，把12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上；13. 在焖元鱼的同时，把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升，小火焖至料熟汁浓；14. 焖好把山药墩摆在12 条鸡腿的中间；15. 原汤上大火焖浓，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。【说明】
工艺：焖
口味：咸鲜味
标签： 【山西菜】 【滋阴食谱】 【补血食谱】 【活血化瘀食谱】 【清热去火食谱】
【凤腿元鱼的制作材料】
主料：甲鱼750克 鸡腿750克
辅料：山药250克 淀粉(蚕豆)13克
调料：小葱50克 姜20克 植物油100克 大蒜（白皮）50克 酱油30克 白砂糖20克 蜂蜜10克 料酒30克 冰糖30克 花椒5克 胡椒粉1克 盐3克 味精2克
【凤腿元鱼怎么做好吃】
1. 元鱼采用黄焖的方法成菜，焖制前元鱼必须处理干净，充分出水、除腥、土气味，方能焖制；2. 配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作，味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替，就必用老母鸡汤或其它好汤焖制，否则影响菜的质量；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
【凤腿元鱼小贴士】
元鱼对人体有滋阴补阳、散结消瘀、清热凉血、通脉强身的功效，与鸡腿同焖，更可滋阴补血，消除虚劳，为此被视为席上珍品。
【凤腿元鱼的热量】
能量1634.46千卡,维生素B61.05毫克,蛋白质162.58克,脂肪55.61克,碳水化合物125.38克,叶酸157.46微克,膳食纤维5.37克,胆固醇742.5毫克,维生素A251.85微克,胡萝卜素532.6微克,硫胺素0.66毫克,核黄素0.94毫克,烟酸26.41毫克,维生素C27.6毫克,维生素E1.5毫克,钙193.81毫克,磷2266.12毫克,钾2590.24毫克,钠3691.82毫克,碘0.8微克,镁292.07毫克,铁19.86毫克,锌10.27毫克,硒77.04微克,铜0.95毫克,锰1.8毫克, 凤腿元鱼的做法，凤腿元鱼怎么做