【生烤乳猪肉的做法】
1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥。2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时。 3.水氽、风干：用干净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200至250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10至15分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片上盘。5.上桌：上桌时可跟上各种调汁，如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。【说明】
工艺：烤
口味：咸甜味
标签： 【私家菜】
【生烤乳猪肉的制作材料】
主料：猪肉(肥瘦)2000克
辅料：腐乳（红）150克
调料：姜15克 青葱25克 料酒25克 大蒜（白皮）10克 盐10克 白醋10克 豆瓣酱50克 白砂糖50克 麦芽糖50克 香油50克 花椒3克 五香粉3克 胡椒粉3克 味精3克
【生烤乳猪肉怎么做好吃】
西周列为八珍之一的烤乳猪，《齐民要术》有“色同琥珀，又类真金，入口则消”的记载。至清代被列为宫廷名菜，并为满汉全席的大菜。现风行于全国各地及港、澳地区的盛宴大席之中。在广州、上海、北京等大城市的熟食店中还有分割零卖的。
【生烤乳猪肉小贴士】
【生烤乳猪肉的热量】
能量9094.53千卡,蛋白质291.83克,脂肪806.42克,碳水化合物172.78克,叶酸87.48微克,膳食纤维3.43克,胆固醇1600毫克,维生素A388.19微克,胡萝卜素169.5微克,硫胺素4.55毫克,核黄素3.9毫克,烟酸73.49毫克,维生素C7.3毫克,维生素E53.51毫克,钙348.66毫克,磷3610.28毫克,钾4768.55毫克,钠13037.84毫克,碘0.25微克,镁525.67毫克,铁60.32毫克,锌44.89毫克,硒255.61微克,铜1.98毫克,锰3.76毫克, 生烤乳猪肉的做法，生烤乳猪肉怎么做