【鱼香全茄的做法】
1. 将长形茄子去蒂、洗净，用刀从中间一破两开，每面切成1厘米间隔的斜刀，每刀进三分之二，不切离(蓑衣花刀)；2. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；3. 将辣椒、大蒜、葱、姜切丝；4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；5. 炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子，煎至一面稍黄，翻面；6. 再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精和适量热水，加盖儿稍煮；7. 锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整的放到盘内，带皮一面向上，再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。【说明】
工艺：锅烧
口味：鱼香味
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【鱼香全茄的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料：
调料：猪油（炼制）40克 酱油35克 盐3克 辣椒(红、尖)70克 大蒜（白皮）10克 白砂糖15克 味精2克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 料酒5克
【鱼香全茄怎么做好吃】
【鱼香全茄小贴士】
【鱼香全茄的热量】
能量570.18千卡,维生素B60.19毫克,蛋白质7.61克,脂肪40.58克,碳水化合物53.71克,叶酸0.75微克,膳食纤维8.44克,胆固醇37.2毫克,维生素A265.85微克,胡萝卜素1528.9微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.2毫克,烟酸3.2毫克,维生素C122.85毫克,维生素E3.1毫克,钙229.27毫克,磷246.42毫克,钾761.12毫克,钠3395.18毫克,碘1微克,镁120.08毫克,铁6.17毫克,锌1.35毫克,硒4.2微克,铜0.36毫克,锰1.36毫克, 鱼香全茄的做法，鱼香全茄怎么做