清烹家常菜谱大全

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珊瑚豆腐

【工艺】:清烹

【口味】:微辣

【标签】:湖南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱 美容养颜食谱

【做法】:1.咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。2.将豆腐皮片去,捣烂后用细密罗筛过滤,放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。3.备20个小调羹,抹上油,将豆腐泥舀入调羹内,表面均匀地按上盐蛋黄小颗。4.食用前8分钟,将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出,分4行摆入盘中;同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味,拼在珊瑚豆腐的空行处;另用锅放入油烧至六成热,放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开,用湿淀粉勾芡,浇在珊瑚豆腐和白菜苞上,淋上鸡油,即可。

如意鱼肚

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 痔疮食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 跌打骨折食谱

【做法】:1.葱和姜捣烂用料酒取汁;荸荠削皮洗净剁成米状;熟瘦火腿切成米;小白菜摘去边叶留小苞洗净;生菜叶洗净,按干水分,切成丝下入油锅炸焦(注意切勿炸黄)剁碎。2.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透,然后再将鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全沉浸在水中,待其吸足了水分发软时,用刀片成大薄片,用少许碱轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净,然后放入冷水锅烧开氽过,捞出用冷水透凉,用冷水漂上。3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。4.锅内放入普汤、鱼肚、盐、料酒浇开氽过,倒入漏勺沥干,用净白布搌干水分,修拼成13厘米见方块,摊放在木板上,撒点干淀粉,铺满一层虾仁馅,然后将火腿米、生菜松末各放一端,由两端向中间卷拢,在合扰处用干淀粉粘合,放在抹油的盘内,上笼蒸10分钟即熟取出,晾凉后切成1厘米厚的片,分3行摆放盘中。5.食用时,将如意鱼肚上笼蒸热取出,同时将白菜苞下油锅加盐炒放味,拼在鱼肚空行内,锅内放鸡汤,盐,味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在如意鱼肚上,淋鸡油即成。

清烹野鸭脯

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜

【做法】:1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;大蒜、姜分别洗净,大蒜切片,姜切末,待用;野鸭取其脯肉约300克除去外皮,放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米),放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟,放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中,黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。2.炒锅上旺火,烧热后注入花生油,五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉,炸至金黄色捞出沥干油,热锅留油20克,放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜,稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉,并将剩余的调味料(精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中,翻锅均匀后即可装盘。

虎皮鸡

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜

【做法】:1.将净鸡(净膛仔鸡1只)剁去爪,从脊背处劈开,掰离胸骨洗净,抹干水,下入六成热油中,炸至呈深红色捞出。 2.将炸鸡放在大碗里,加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂,取出。 3.将蒸鸡汤汁沥入碗内,拣去葱、姜、大料不用,将鸡扣在盘内。 4.炒勺内放底油25克,放入葱段煸炒至呈金黄色,倒入原鸡汤烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在鸡上即成。

珍珠元子

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:皖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 猪去皮去筋膜、剁成肉泥;2. 肉泥放入碗内磕入鸡蛋,加盐、黄酒、白糖、味精少许、葱末、姜末和水50毫升,用筷子搅拌至粘,做成肉馅;3. 将糯米淘干净,置清水中泡松后沥水吹干,放在大盘里;4. 将肉馅用手挤成如桂元大小的丸子,在糯米上一滚,沾满糯米后放在盘中,上笼用旺火蒸15 分钟取出;5. 炒锅置中火,放入肉汤200毫升,加盐、味精少许,烧开后用湿淀粉调匀勾薄芡,浇在丸子上,起锅装盘即成。

荷花肚

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将猪肚用精盐少许搓捏后,在湿水中涮洗三次,放入沸水锅中烫2 分钟取出,刮尽肚内杂质;2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出,从中间剖开,片成5 厘米长、2 厘米宽的片;3. 香菇去蒂,洗净,留一个整的,其余切成薄片;4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片;5. 将一个完整香菇摆入碗底中间,周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片,一层层码完;6. 再放入葱段和姜丝,连碗上笼;7. 用旺火蒸半小时取出,滗出原汁,翻扣入盘;8. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸,起锅淋在猪肚上,撒入胡椒粉即成。

鱼妾

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖北菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鱼去鳞、鳃、内脏,在沸水中略烫一下,撕去鱼皮,洗净;2. 香菇去蒂洗净,切成细丝;3. 用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹,盛入盘内,撒上精盐腌渍3 分钟;4. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,切成细丝;5. 熟火腿切成细丝;6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;7. 香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、冬笋丝与发菜一起,分5 行横放在鱼上,加味精、葱段和姜片,蒙上猪网油;8. 整鱼连盘入笼蒸20 分钟,揭去网油;9. 菠菜择洗干净,用油炒断生,摆在鱼的周围;10. 胡萝卜洗净,削8 个小圆球,分别摆在菠菜叶上;11. 锅置旺火上,放鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、黄酒烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入猪油起锅,浇在鱼上,撒上胡椒粉即成。

蝴蝶螺片

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 清热解毒食谱 脚气食谱 肝炎食谱 贫血食谱

【做法】:1.海螺蒸横放,先切一小平面放稳,然后圆体向上切0.2厘米的夹刀片,共12片;葱姜洗净捣碎用料酒10克加水适量取汁,即成葱姜水;鸡肉剁成泥蓉状;取鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝;火腿也切成细丝。2.鸡蓉加葱姜水、肥肉膘、鸡蛋等调料调匀成馅,分做几个长圆形的蝴蝶身子,用发菜、蛋皮丝、火腿丝镶丝镶嵌蝶身上的花纹,黑芝麻做眼,放大圆盘一周,入笼蒸熟。3.勺中加高汤、盐、味精调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在蝴蝶上,中央放一朵牡丹花点缀即成。

芙蓉蟹黄羹

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 清热解毒食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花;姜切成米。2.鸡蛋去黄用清,用筷子搅散,放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。 3.食用前10分钟,将蟹肉一半装入汤盅内,上笼蒸熟取出,再将余下的一半加在上面,上笼蒸熟。4.食用时,待锅中放入的猪油烧到六成热时,下入姜米和蟹黄,炒一下便烹料酒,待炒至金黄色,油汁烹起来时,加入葱花、香油,同时取出芙蓉蟹肉,再将蟹黄浇盖在上面即成。

子龙脱袍

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 脾调养食谱 利尿食谱

【做法】:1. 将鱼放血、刮鳞、剖腹去内脏,剥掉鱼皮洗净盛入抹有猪油的盘内;2. 再用料酒、精盐、干淀粉抹匀鱼的全身,腌渍3 分钟;3. 熟火腿切丝;4. 冬笋、香菇分别洗净,均切丝;5. 将三丝填入鱼腹内;6. 葱结、姜片垫在鱼底;7. 将鱼连盘用旺火蒸20 分钟,至熟出笼;8. 锅置中火,下猪油烧热,加鸡汤250毫升、料酒、味精、米醋、湿淀粉烧成卤汁;9. 将烧好的卤汁浇匀鱼的全身,淋入香油,撒上葱花即成。

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