【冰霜丸子】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心
【做法】：1.将肥肉剁成泥，然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。2.锅置于火上，加油烧至七成热时，把调好的肉泥挤成直径2厘米的丸子，逐个放入锅内，待炸呈金黄色时捞出。3.锅内留少许底油，然后放糖，并加少许清水熬浆，然后投入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后将丸子倒入白糖内，滚满糖粒即成。
【糖粘花生仁】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心
【做法】：1.花生仁择选好后，放入炒热的盐锅中，不断翻炒，炒至花生仁熟，待花生仁自然晾冷后，除去表面红色的皮衣。2.锅放在中火上，加入清水、白糖加热，熬至锅中的糖液浓稠，水分含量少，端离火，放入花生仁拌匀，分散，晾至常温时，锅中的白糖就会返霜粘裹于花生仁表面，即可装盘成菜。
【酥白肉】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：山东菜 低温环境作业人群食谱
【做法】：1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。 2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。 3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。
【挂霜扳油丸子】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心
【做法】：1.先将板油剁成泥，加入淀粉10克，白糖50克搅拌均匀；蛋清抽打成泡糊，加入干淀粉调匀待用。2.炒锅置火上，加入猪油烧至四成热时，将板油泥挤成直径约3厘米的丸子，然后蘸面粉、拖蛋泡糊，放入油锅内炸制，待呈银白色时，即可捞出装盘。将白糖拌青红丝，撒在丸子上即成。
【挂霜花生仁】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：家常菜 甜品/点心
【做法】：1. 将花生仁放入油锅中炸熟，捞出稍晾；2. 花生仁去掉外皮并沥干；3. 炒锅内放入清水、白糖，用小火加热至糖浆冒泡；4. 把花生仁放入锅中，迅速用锅铲不断翻动；5. 同时均匀地撒入少许干淀粉，使糖浆均匀地裹在花生仁外面即可。
【糖霜桃仁】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：湖南菜 健忘食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱
【做法】：1.桃仁用开水泡胀，撕去皮洗一遍。2.将花生油烧六成热时下入桃仁炸酥（炸时火力不能太大，以免炸糊），捞出后放在能吸水的纸上吸去油。3.锅内放入糖和50克水，在小火上收汁，用锅铲不停地铲动，待糖汁翻大泡后（翻鱼眼泡时），端离火位，下入桃仁随即铲动，待糖汁全部裹在桃仁下，即摊开晾凉，装盘即成。
【糖酥丸子】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：山东菜 低温环境作业人群食谱
【做法】：1.猪肥肉切0.2厘米的丁，加入鸡蛋黄、面粉拌匀，挤成直径1.5厘米的丸子，放温油中慢火炸透呈浅黄色，渗出丸子内存的肥油。 2.净勺内加清水75克，加白糖用慢火搅炒至挂霜火候，倒入丸子，离火不断颠翻，使丸子周身粘糖汁，冷却后滴香蕉精即成。
【烩鸡丝豌豆】
【工艺】：挂霜
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1. 将鸡脯肉洗净，片成薄片，切成细丝；2. 鸡肉丝用鸡蛋清抓匀，加水淀粉抓匀；3. 中火坐勺，舀入猪油，油温时将抓好的糊的鸡丝放入，划散，倒入漏勺内，控净油；4. 勺内留少许底油，加热，用葱、姜丝、豌豆炝锅，放入骨汤、精盐、味精、鸡丝，烧开撇净浮沫；5. 用水淀粉勾芡，放点鸡油出勺，倒入汤碗内即成。
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