油焖整鸡腿的做法,油焖整鸡腿怎样做?

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油焖整鸡腿的做法,油焖整鸡腿怎样做?

油焖整鸡腿的做法

1. 将鸡腿洗净沥干,用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时;2. 然后上笼蒸至七成烂,取出晾凉;3. 晾凉后用刀靠着腿骨划开,在关节处切断,去掉大腿骨;4. 鸡蛋和干淀粉调匀成糊;5. 蛋糊内放入鸡腿挂糊;6. 元葱去蒂去皮,切末;7. 香菜洗净;8. 番茄在开水中烫过,去皮切瓣;9. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,鸡腿逐个下入炸酥,呈浅黄色捞出;10. 锅中留底油,下入元葱末煸炒,加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升,再下入炸酥的鸡腿焖几分钟,收浓汁,淋入芝麻油,出锅整齐摆放盘子周围;11. 中间摆上香菜和番茄瓣即成。

说明

工艺:

口味:香辣

标签: 【湖南菜】 【特色菜

油焖整鸡腿的制作材料

主料:鸡腿1200克

辅料:淀粉(蚕豆)30克 番茄300克 洋葱(白皮)100克 鸡蛋清50克

调料:醋10克 香菜50克 小葱15克 黄酒50克 辣椒油15克 盐5克 香油5克 白砂糖10克 花生油100克 味精1克

油焖整鸡腿怎么做好吃

1. 焖是从烧演变而来,主料经油炸之后,再加适量的汤和调料,盖严锅盖,用微火慢慢焖烂,有红焖和黄焖之分,此菜为红焖,成品为深红色;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

油焖整鸡腿小贴士

油焖整鸡腿系湖南宴会名菜。特点是以津市香辣油提味。此油以芝麻、辣椒等为原料精制而成,色泽金黄,澄清透亮,香辣柔和,爽口不腻,以此油烹制整鸡腿,具有浓郁的湘菜特色。

油焖整鸡腿的热量

能量3133.08千卡,维生素B61.86毫克,蛋白质254.7克,脂肪207.43克,碳水化合物60.63克,叶酸301.52微克,膳食纤维7.56克,胆固醇1188毫克,维生素A579.2微克,胡萝卜素1895.1微克,硫胺素0.88毫克,核黄素1.52毫克,烟酸42.42毫克,维生素C77.15毫克,维生素E60.51毫克,钙186.9毫克,磷3445.04毫克,钾3612.79毫克,钠3067.18毫克,碘9.45微克,镁343.37毫克,铁29.87毫克,锌15.11毫克,硒122.02微克,铜0.64毫克,锰1.43毫克, 油焖整鸡腿的做法,油焖整鸡腿怎么做

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