【凤落雪山的做法】
1. 把鸡脯、水发香菇去根；2. 冬笋煮熟取肉都批切成薄片；3. 火腿切末；4. 将鸡蛋清放在洁净的平盘中，用方竹筷轻轻挑起，连续搅打，越打越快，越打越重，使蛋清逐渐生出很多泡沫，变成很厚很蓬松又很洁白的泡沫，呈细腻的白雪状的物质，叫蛋泡或打发蛋清；5. 将高级清汤或鸡汤放入净锅中加香菇和笋片烧沸，再放细盐、黄酒、味精，和鸡脯片分散下锅，再烧开，撇净浮沫，盛在碗中淋上麻油；6. 将蛋泡堆砌成很自然的山峦状，上用微小的蒸汽蒸2分钟，使之内部因富含的空气受热膨胀而形态更为蓬松，表面泡沫受热后凝固定型，即出笼，放在碗中的汤面上，再撒上熟火腿末即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
标签： 【特色菜】
【凤落雪山的制作材料】
主料：鸡胸脯肉100克 香菇（鲜）75克 冬笋75克 鸡蛋清100克
辅料：火腿50克
调料：黄酒10克 盐4克 味精2克 香油5克
【凤落雪山怎么做好吃】
1. 鸡片一氽即可，才能保持鲜嫩，故要最后放入锅中，尽量减少加热时间；2. 搅打蛋清时严格防止沾染油、盐、水，否则蛋白质不易被摩擦，搅散而起泡。
【凤落雪山小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【凤落雪山的热量】
能量343.61千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质44.44克,脂肪12.09克,碳水化合物15.76克,叶酸44.67微克,膳食纤维3.08克,胆固醇101.5毫克,维生素A48.75微克,胡萝卜素60微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.64毫克,烟酸15.77毫克,维生素C1.5毫克,维生素E3.96毫克,钙39.98毫克,磷466.43毫克,钾575.24毫克,钠2586.68毫克,碘1.8微克,镁58.47毫克,铁3.13毫克,锌2.14毫克,硒23.51微克,铜0.25毫克,锰0.29毫克, 凤落雪山的做法，凤落雪山怎么做