炒鲨片的做法,炒鲨片怎样做?

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炒鲨片的做法,炒鲨片怎样做?

炒鲨片的做法

1. 取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁;3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;4. 鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;6. 冬笋切成片;7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;8. 而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;9. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。

说明

工艺:滑炒

口味:香辣

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炒鲨片的制作材料

主料:鲨鱼400克

辅料:淀粉(蚕豆)10克 香菇(干)10克 冬笋100克 番茄25克 鸭蛋60克

调料:黄酒10克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)2克 大蒜(白皮)25克 猪油(炼制)50克 子姜2克

炒鲨片怎么做好吃

1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味;2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

炒鲨片小贴士

1. “海鲨”属节肢动物,雌大雄小,其头胸、腹部、背面复以凸形莹滑的褐色坚甲,腹甲略呈六角形,两侧有六个短棘,口长在腹面。海鲨是地球上最古老的动物之一,远在四忆多年前,古代海洋中的鱼类还未出现之时,它就已在海里生长了。鲎的外形欠佳,但味极鲜美,尤为鲎尾肉最为幼嫩甘香。2. 我国海省主要分布于闽、浙、台、穗沿海一带,尤以厦门刘五店、大小嶝和集美海区所产的大而量多,故而厦门吃鲎的历史悠久,闻名中外。

炒鲨片的热量

能量1165.53千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质105.14克,脂肪70.98克,碳水化合物32.54克,叶酸90.14微克,膳食纤维5.61克,胆固醇665.5毫克,维生素A284.4微克,胡萝卜素183.26微克,硫胺素0.28毫克,核黄素0.66毫克,烟酸15.53毫克,维生素C6.79毫克,维生素E8.53毫克,钙253.03毫克,磷1111.91毫克,钾1416.65毫克,钠1825.83毫克,碘3.62微克,镁156.35毫克,铁7.32毫克,锌5.27毫克,硒239.07微克,铜0.5毫克,锰1.14毫克, 炒鲨片的做法,炒鲨片怎么做

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