【炸熘黄鱼的做法】
1. 黄鱼剖洗净，剁去胸鳍和背鳍，鱼身两侧剞牡丹花刀（即从颔下起，等距离斜刀深批进鱼肉，使鱼肉翻出似牡丹花瓣状），两面各剞6 刀，放入大盘中；2. 将切好花刀的鱼抹上盐，洒酒稍腌渍，然后抹上蛋黄液，拍上干淀粉；3. 荸荠去壳、洗净，切指甲片；4. 葱、姜、蒜切末；5. 取锅置旺火上，下入菜籽油，七成热时，手提鱼尾，用热油淋浇鱼的切口，定型后，将鱼放入锅中炸熟捞起；6. 待油温回升，再将鱼入锅炸至外层发脆捞起装盘；7. 在炸鱼的同时，另取炒锅1 只置旺火上烧热，放少许油，投入葱、姜、蒜末及青豆、荸荠等配料煸炒，加入黄酒、精盐、酱油、白糖和开水200毫升左右，然后用醋调稀湿淀粉勾芡，并加入沸油，推入芡内起大泡时，迅速浇在炸好的鱼上即可。【说明】
工艺：焦溜
口味：酸甜味
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【炸熘黄鱼的制作材料】
主料：大黄鱼900克
辅料：豌豆20克 荸荠20克 鸡蛋黄50克 淀粉(蚕豆)20克
调料：小葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖15克 黄酒20克 酱油20克 醋20克 盐2克 菜籽油100克
【炸熘黄鱼怎么做好吃】
1. 鱼要新鲜，剖鱼时刀口要深，距离要均匀，使成熟一致并保持外形美观；2. 鱼涂液拍粉后，应即下油锅炸，不能久放，否则粉会结团；3. 炸时油量要多，否则难易形成外脆里嫩的质感，易准备菜籽油2000克；3. 炸鱼、制芡两个步骤，动作要协调，迅速，要热芡浇热鱼，才能形成炸熘的奇妙风味。
【炸熘黄鱼小贴士】
1. 黄鱼又称黄花鱼，主要有大黄鱼、小黄鱼之分，是我国渔业的主要经济海产之一。黄鱼肉呈蒜瓣状，细嫩鲜美，刺少肉多。宜鲜食。2. “炸熘黄鱼”选用新鲜大黄鱼烹制而成，卤红芡活，色泽金亮，经炸后的鱼身，切口外翻成牡丹花瓣状，热芡浇热鱼气泡翻滚，吱吱作响，真可谓色、声、味、形具佳，是温州的传统风味菜。
【炸熘黄鱼的热量】
能量2139.75千卡,蛋白质171.03克,脂肪136.76克,碳水化合物53.41克,叶酸19.24微克,膳食纤维1.29克,胆固醇755毫克,维生素A332.65微克,胡萝卜素142微克,硫胺素0.56毫克,核黄素1.12毫克,烟酸18.58毫克,维生素C6.85毫克,维生素E74.06毫克,钙592.94毫克,磷1810.1毫克,钾2707.08毫克,钠3118.08毫克,碘0.66微克,镁429.44毫克,铁17.58毫克,锌8.69毫克,硒398.44微克,铜0.81毫克,锰1.57毫克, 炸熘黄鱼的做法，炸熘黄鱼怎么做