绣球鱼丸的做法,绣球鱼丸怎样做?

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绣球鱼丸的做法

1. 白鱼刮鳞,破腹去内脏,洗净,从鳃下入刀至尾,削下整块鱼肉,刮成肉茸;2. 肉茸在砧板上,用刀背轻敲成肉糊,并挑出嫩刺;3. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;4. 将鱼糊盛入钵内,加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量,搅拌成馅待用;5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;7. 姜葱洗净,均切成细丝;8. 熟火腿均切成细丝;9. 将冬笋丝用开水焯熟后,与其它丝拌和,放入盘中;10. 取搪瓷平盘一只,抹均熟猪油待用;11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸;12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸;13. 蒸至五分钟取出,装碗,再入笼中蒸;14. 再蒸至五分钟,取出放入扣盘中;15. 炒锅置旺火上,舀入鲜汤300毫升,加精盐、味精各少许烧沸,起锅浇在鱼丸上即成。

说明

工艺:清烹

口味:咸鲜味

标签: 【江西菜】 【健脾开胃食谱】 【补虚养身食谱】 【利尿食谱

绣球鱼丸的制作材料

主料:白鱼1000克

辅料:香菇(鲜)25克 冬笋130克 火腿100克 鸡蛋清50克

调料:味精1克 小葱80克 姜75克 盐15克 猪油(炼制)5克

绣球鱼丸怎么做好吃

1. 选用白鱼1 条,约重1000 克为宜;2. 鱼茸中的嫩刺,要挑除干净;3. 鱼丸滚粘细丝后,不要用手攥,仍保持原形状,细丝粘上即可。

绣球鱼丸小贴士

1. 白鱼为鲤科动物,翘嘴红帕。性味甘、平,含有蛋白质、脂肪,钙、铁、磷、尼克酸等成分,具有健脾开胃,消食行水的功效,适用于脾胃虚弱,食积等症。2. 此菜是鄱阳地方名菜。

绣球鱼丸的热量

能量282.33千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质29.84克,脂肪9.41克,碳水化合物24.92克,叶酸60.55微克,膳食纤维5.01克,胆固醇43.65毫克,维生素A197.25微克,胡萝卜素903.5微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.49毫克,烟酸7.83毫克,维生素C21.35毫克,维生素E1.14毫克,钙121.75毫克,磷435.64毫克,钾582.79毫克,钠7509.1毫克,碘3.6微克,镁69.02毫克,铁4.26毫克,锌2.84毫克,硒13.52微克,铜0.3毫克,锰2.68毫克, 绣球鱼丸的做法,绣球鱼丸怎么做

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