赤龙夺珠的做法,赤龙夺珠怎样做?

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赤龙夺珠的做法,赤龙夺珠怎样做?

赤龙夺珠的做法

1. 将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后,放入大碗内;2. 肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状;3. 搅成粘糊状的肉茸放入热水中氽制成洁白虾圆;4. 将剩余鸡脯肉切成羽毛片,再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀;5. 将水发海参用水洗净后,放入鲜鸡汤中煨至入味捞出,控净水分;6. 勺内放猪油烧热,下入葱、姜块煸炒出香味后,加上酱油,接着放入海参,用黄酒烹一下,添上鸡汤、白糖、味精,用小火烧煨;7. 几分钟后取出葱姜块,用湿淀粉勾入芡汁,再淋上香油,盛入盘内一端;8. 炒勺内放底油烧热,下入葱、姜块煸炒出香味后,加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮;9. 待烧开后,取出葱姜块,放入氽制好的虾丸子,勾上湿淀粉芡汁,淋入明油,盛入盘中海参的一边,成一字形状;10. 炒勺入宽油烧热后,把浆好的鸡片放入油中滑散开,熟后捞出;11. 勺内放底油烧热,加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开,勾湿淀粉芡汁,放入滑熟的鸡片翻拌均匀,淋入明油,盛入盘中是圆的一边;12. 把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾,摆在盘内两端;13. 再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。

说明

工艺:其他

口味:酸甜味

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赤龙夺珠的制作材料

主料:海参(水浸)400克 明虾350克 鸡胸脯肉150克 午餐肉500克

辅料:肥膘肉75克 鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克 鸡蛋清50克

调料:酱油15克 黄酒30克 姜10克 盐20克 香油10克 白砂糖20克 猪油(炼制)30克 味精5克 番茄酱50克 小葱15克

赤龙夺珠怎么做好吃

1. 海参要发得软硬适宜,在制作前需用鲜鸡汤煨至入味,使菜肴口味鲜美;2. 用鸡脯肉和虾肉制作的茸泥,须去掉筋膜,斩汤细腻,顺一个方向搅拌至有粘性;3. 制作的虾肉圆,要形圆,大小均匀。

赤龙夺珠小贴士

此菜富有营养,有滋补强身之功。

赤龙夺珠的热量

能量3517.1千卡,维生素B60.3毫克,蛋白质165.76克,脂肪275.72克,碳水化合物95.12克,叶酸61.02微克,膳食纤维1.59克,胆固醇1680.65毫克,维生素A238.65微克,胡萝卜素143微克,硫胺素1.53毫克,核黄素1.12毫克,烟酸53.66毫克,维生素C3.55毫克,维生素E21.45毫克,钙1360.25毫克,磷1641.1毫克,钾2929.45毫克,钠12714.18毫克,碘40.96微克,镁385.15毫克,铁14.9毫克,锌23.27毫克,硒184.86微克,铜1.12毫克,锰1.51毫克, 赤龙夺珠的做法,赤龙夺珠怎么做

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