【麻辣田鸡腿的做法】
1. 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用； 2. 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块；3. 大蒜切斜段；4. 用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁；5. 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好；6. 将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出；7. 待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油；8. 锅内留底油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：麻辣味
【麻辣田鸡腿的制作材料】
主料：田鸡1500克
辅料：辣椒(红、尖)50克 淀粉(蚕豆)20克
调料：酱油25克 醋10克 大蒜（白皮）50克 味精2克 花生油100克 花椒粉1克 料酒50克 香油10克 盐5克
【麻辣田鸡腿怎么做好吃】
1. 亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫“椒麻田鸡腿”；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【麻辣田鸡腿小贴士】
此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。
【麻辣田鸡腿的热量】
能量2557.79千卡,蛋白质312.98克,脂肪128.32克,碳水化合物39.54克,叶酸0.19微克,膳食纤维2.59克,胆固醇600毫克,维生素A223.73微克,胡萝卜素711.4微克,硫胺素3.96毫克,核黄素4.3毫克,烟酸136.29毫克,维生素C75.5毫克,维生素E58.07毫克,钙1989.89毫克,磷3188.17毫克,钾4587.17毫克,钠3789.95毫克,碘0.74微克,镁363.75毫克,铁30.09毫克,锌18.8毫克,硒244.78微克,铜1.11毫克,锰1.82毫克, 麻辣田鸡腿的做法，麻辣田鸡腿怎么做