油汆鱿鱼的做法,油汆鱿鱼怎样做?

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油汆鱿鱼的做法,油汆鱿鱼怎样做?

油汆鱿鱼的做法

1. 将鱿鱼用冷水浸泡至回软,捞出;2. 将碱加开水约300毫升化开,加入冷水1250毫升左右搅匀;3. 随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右,在泡的中间要翻几次,直到鱿鱼呈紫红色时取出;4. 再用冷水浸泡6 小时左右,冷天要适当延长,每隔1 小时换一次水,咸味可基本漂清,约可净2000克左右的水发鱿鱼;5. 将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段,撕不下去时,调转鱼头,用手从上部的左右,交叉地将皮撕下,同时拨去须刺,并用剪刀在两旁剪3~4 刀,在油氽时容易入味;6. 最后放入清水内抽去透明的硬筋络,再把它洗净;7. 炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧至八、九成热,离火稍凉,即将就鱼投入氽至紫红色,外皮卷起,并出现小泡时,即可出锅;8. 沥油后切成骨牌块,盛入盘内,撒上适量五香椒盐粉和酱油,另跟小碟甜酱,以供蘸食。

说明

工艺:清炸

口味:椒麻味

标签: 【滋阴食谱】 【上海菜】 【贫血食谱

油汆鱿鱼的制作材料

主料:鱿鱼(干)500克

辅料:

调料:酱油100克 碱5克 甜面酱150克 椒盐15克 花生油50克

油汆鱿鱼怎么做好吃

1. 此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼;2. 五香椒盐粉:将盐炒至爆跳后,取出冷却,加入五香粉;3. 甜酱:用甜面酱加白糖及少量水,用小火边熬边搅,稀稠适中,色呈酱红有光泽即成;4. 用冷水浸泡鳅鱼时,浸泡的时间,根据气温而定,夏天约需12 小时,冷天要相应延长,最多不可超过24 小时;5. 因有过汆炸过程,需准备花生油500克。

油汆鱿鱼小贴士

此菜选料讲究,都是采用广东汕头产的鱿鱼为原料,汕头鱿鱼,有当年新品、隔年陈品之分,新品质老而韧,陈品嫩而松。

油汆鱿鱼的热量

能量2281.5千卡,蛋白质313.85克,脂肪73.95克,碳水化合物91.85克,膳食纤维2.3克,胆固醇4355毫克,维生素A7.5微克,胡萝卜素45微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.99毫克,烟酸29.2毫克,维生素E72.87毫克,钙550.5毫克,磷2285.5毫克,钾6276毫克,钠13731.05毫克,碘16.8微克,镁1156毫克,铁35.95毫克,锌59.68毫克,硒790.7微克,铜5.66毫克,锰3.27毫克, 油汆鱿鱼的做法,油汆鱿鱼怎么做

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