三不粘的做法,三不粘怎样做?

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三不粘的做法,三不粘怎样做?

三不粘的做法

1. 将鸡蛋黄放入大碗中,加入干淀粉、白糖和温水6毫升,用筷子打匀,过细箩;2. 将炒锅置于中火上,放入熟猪油烧热,倒入调好的蛋黄液,迅速搅动;3. 待蛋黄液呈糊状时,随即一边往锅内徐徐加入熟猪油,一边用手勺不停地推搅,约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲,色泽黄亮,不粘炒锅时即成。

说明

工艺:软炒

口味:甜味

标签: 【北京菜】 【甜品/点心

三不粘的制作材料

主料:鸡蛋黄300克

辅料:淀粉(蚕豆)60克

调料:白砂糖100克 猪油(炼制)50克

三不粘怎么做好吃

1. 用新鲜鸡蛋,不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。2. 顺一个方向调打,不然蛋白质分子排列混乱,菜不易成功;3. 此菜火候要求掌握好,要做到大火熬至糊状,中小火推搅炒,双手并用,一手搅炒,一手淋油,一刻不闲,至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色,蛋黄与猪油、淀粉溶为一体,一般炒8 至9 分钟才算成功;4. 炒此菜易粘锅,要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液,还可熬至糊状时,换锅炒。

三不粘小贴士

鸡蛋黄性甘平、无毒,有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰:“鸡子黄补阴血,解热毒,治下痢甚验。”

三不粘的热量

能量2028.1千卡,蛋白质45.9克,脂肪134.4克,碳水化合物161.38克,膳食纤维0.3克,胆固醇4576.5毫克,维生素A1327.5微克,硫胺素1.02毫克,核黄素0.88毫克,烟酸0.3毫克,维生素E17.78毫克,钙377.6毫克,磷745.4毫克,钾296毫克,钠176.02毫克,镁130.8毫克,铁21.48毫克,锌11.46毫克,硒81.35微克,铜0.9毫克,锰0.31毫克, 三不粘的做法,三不粘怎么做

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