【糟汁泡牛肚的做法】
1. 牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。【说明】
工艺：炸烹
口味：糟香味
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【糟汁泡牛肚的制作材料】
主料：牛肚1200克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：红糟50克 大蒜（白皮）5克 姜5克 小葱15克 盐5克 味精3克 香油1克 胡椒粉1克 黄酒5克 植物油100克
【糟汁泡牛肚怎么做好吃】
1. 牛双?为牛肚偏厚部分；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
【糟汁泡牛肚小贴士】
此菜为传统风味菜。
【糟汁泡牛肚的热量】
能量933.94千卡,蛋白质175.96克,脂肪20.32克,碳水化合物12.73克,叶酸4.02微克,膳食纤维0.47克,胆固醇1248毫克,维生素A46.75微克,胡萝卜素136.6微克,硫胺素0.38毫克,核黄素1.58毫克,烟酸30.18毫克,维生素C3.7毫克,维生素E6.94毫克,钙503.87毫克,磷1264.79毫克,钾1999.96毫克,钠2942.97毫克,碘0.08微克,镁213.09毫克,铁22.36毫克,锌27.9毫克,硒109.42微克,铜0.89毫克,锰2.78毫克, 糟汁泡牛肚的做法，糟汁泡牛肚怎么做