【脆肉片鸡皮的做法】
1.鸡去毛，从尾部开刀，去内脏洗净，下锅煮熟捞出，晾干水分，取一碗放入麦芽糖、水、淀粉调匀，抹在鸡上晾干。2.肥膘片成10厘米长、7厘米宽的薄片，放盐、料酒、葱、姜腌渍6小时；瘦肉剁成泥，放味精、淀粉、酱油、蛋清搅上劲；荸荠切碎加在肉泥内搅匀。3.将一片肥膘摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，将另一片肥膘盖上，沾干淀粉，照此法把肥膘做完。4.将鸡放入旺火热油锅中，炸呈红色捞出；再将肥膘炸脆捞出；用刀将鸡皮片下（肉可另用），改切成块，码在盘中，肥膘改成块，码放在周围。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
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【脆肉片鸡皮的制作材料】
主料：鸡1500克 肥膘肉150克
辅料：猪肉(瘦)75克 荸荠150克
调料：麦芽糖25克 料酒5克 淀粉(豌豆)25克 盐5克 味精5克 花生油50克 酱油2克 鸡蛋清60克 大葱5克 姜5克
【脆肉片鸡皮怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；麦芽糖就是饴糖。
【脆肉片鸡皮小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【脆肉片鸡皮的热量】
能量4582.61千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质319.55克,脂肪328.97克,碳水化合物87.87克,叶酸6.82微克,膳食纤维1.98克,胆固醇1814.25毫克,维生素A802.95微克,胡萝卜素41.7微克,硫胺素1.37毫克,核黄素1.76毫克,烟酸91.16毫克,维生素C10.85毫克,维生素E32.68毫克,钙174.32毫克,磷2602.33毫克,钾4618.09毫克,钠3585.54毫克,碘1.32微克,镁342.32毫克,铁28.87毫克,锌20.53毫克,硒200.44微克,铜1.45毫克,锰1.18毫克, 脆肉片鸡皮的做法，脆肉片鸡皮怎么做