【干炒牛河的做法】
1. 将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；2. 葱切段，姜切丝；3. 大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀；5. 将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；6. 加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。【说明】
工艺：干炒
口味：咸鲜味
标签： 【家常菜】
【干炒牛河的制作材料】
主料：河粉300克
辅料：牛肉（瘦）80克 绿豆芽50克
调料：大葱30克 姜10克 酱油20克 淀粉(玉米)10克 老抽5克 生抽5克 白砂糖5克 盐10克
【干炒牛河怎么做好吃】
1. 通常煮法是放汤，或炒制；2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；4. 然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；5. 干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；6. 要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；7. 油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
【干炒牛河小贴士】
1. 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成；2. 在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色；3. 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。
【干炒牛河的热量】
能量176.85千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质19.5克,脂肪2.09克,碳水化合物21.74克,叶酸9.72微克,膳食纤维1.69克,胆固醇46.4毫克,维生素A11.9微克,胡萝卜素41.7微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.17毫克,烟酸6.03毫克,维生素C3.3毫克,维生素E0.28毫克,钙56.15毫克,磷212.5毫克,钾415.35毫克,钠5807.84毫克,碘9.08微克,镁70.8毫克,铁5.4毫克,锌3.51毫克,硒9.3微克,铜0.24毫克,锰0.78毫克, 干炒牛河的做法，干炒牛河怎么做