凤尾明虾的做法,凤尾明虾怎样做?

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凤尾明虾的做法

1. 明虾剥壳去头,但留尾梢部的壳及尾节,剔除沙肠,在虾背上顺长剖开4/5,虾肚一侧仍相连着,翻开成为琵琶形的大片;2. 清水里加精盐,将虾肉浸洗,再用清水漂洗干净,沥干;3. 用刀面将虾身轻拍,使之厚薄均匀,加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍;4. 土豆去皮,切成0.1 厘米的细丝,再用清水漂去附着的淀粉汁,沥干待用;5. 炒锅置火上,下花生油烧热,将土豆丝拌散入锅,炸成淡黄色捞出;6. 炸好的土豆丝淋上精盐、味精,沥干油即成土豆松,堆放在圆盘中间;7. 鸡蛋去黄,将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊;8. 把明虾在鸡蛋糊里挂糊,但带壳虾尾不要粘到糊;9. 挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色,倒出沥油;10. 锅里放入香油,将明虾回锅颠翻几下,将虾尾朝向盘中间,放射形地排叠在土豆松周围即成。

说明

工艺:软炸

口味:炸烧味

标签: 【上海菜】 【补阳食谱】 【阳痿早泄食谱

凤尾明虾的制作材料

主料:明虾800克

辅料:土豆(黄皮)150克 鸡蛋120克 小麦面粉30克

调料:味精2克 葱汁5克 姜汁5克 香油10克 花生油70克 黄酒3克 盐3克

凤尾明虾怎么做好吃

1. 蛋糊膨胀性很大,主料挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄则不酥松;2. 主料挂糊下油锅炸时,须待糊定型后,方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

凤尾明虾小贴士

凤尾明虾是将明虾去头,剥去虾壳,剖成大片,留虾尾,因形而名。此菜系上海地方名菜。

凤尾明虾的热量

能量1767.94千卡,维生素B60.43毫克,蛋白质132.62克,脂肪105.91克,碳水化合物82.28克,叶酸174.64微克,膳食纤维2.91克,胆固醇2886毫克,维生素A282.3微克,胡萝卜素9微克,硫胺素0.5毫克,核黄素0.69毫克,烟酸32.83毫克,维生素C21毫克,维生素E51.64毫克,钙699.29毫克,磷1798.31毫克,钾2668.28毫克,钠2464.75毫克,碘35.31微克,镁313.05毫克,铁10.1毫克,锌30.93毫克,硒224.05微克,铜1.17毫克,锰0.65毫克, 凤尾明虾的做法,凤尾明虾怎么做

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