私家菜家常菜谱大全

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苦菜扣肉

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 白糖加水适量溶化成糖水;2. 将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;3. 捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;4. 将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;6. 用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用; 7. 将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出;9. 肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);10. 然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用; 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;13. 将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

铁扒鸡腿

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 贫血食谱

【做法】:1.鸡腿洗净,放入碗内,用葱姜汁水、酱油腌渍一下,胡萝卜洗净煮熟切块待用。2.炒锅上旺火烧热,放熟猪油,烧至八成热时,放入鸡腿,炸呈金黄色时,用漏勺捞起。3.炒锅上旺火,放入清汤200毫升,加盐、番茄酱、倒入鸡腿,沸后移至小火烧15分钟,取出鸡腿,改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中,旺火烧沸,然后用水淀粉勾芡,烧在鸡腿上即成。

蟹肉腐皮扒豆苗

【工艺】:生炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.豌豆苗洗净滴水;蟹原只蒸熟,拆出蟹黄及肉。鸡蛋白拌匀,腐皮弄碎。2.烧红锅,下油炒熟豆苗,下少许盐调味,盛起。再烧红锅,下油爆香蟹肉,下半碗清水,再加腐皮碎,及鸡蛋白、兜匀、下调味料,兜匀,淋于豆苗上。

手把羊肉

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】:1.将羊肉肋条放入开水锅中氽煮2.5分钟捞出。2.坐锅:放入羊肉肋条内,添水没过羊肉即可。加葱段、姜片、胡萝卜、盐、酱油、调料袋(花椒、大料、桂皮、小茴香),煮熟(不可煮脱骨)时捞出。3.用碗加入酱油、香油、辣椒油、胡椒面、味精、蒜泥、香菜末兑成调味汁,可将羊肋肉装成大盘,与调味汁同时上桌。

糖醋茄圆

【工艺】:焦溜

【口味】:糖醋味

【标签】:私家菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 口腔溃疡食谱

【做法】:1.将茄子去根洗净,一切两半,上屉蒸熟(约40分钟)。2.把蒸茄子晾凉扒去皮,用筷子搅拌成泥子,放入玉米粉与1克盐,搅拌均匀。3.锅置火上,放入油烧至5成热时,用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟,呈金黄色时捞出。4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。5.再起锅上火,放入底油,把对好的味汁倒入炒均后,再放入油10克后倒入炸好的茄圆,颠翻几下即可出锅装盘。

炒三丝(1)

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 老人食谱 高血压食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将莴笋去皮洗净,切成斜刀片,再切成细丝;2. 胡萝卜洗净,切成细丝;3. 葱切丝;4. 豆腐干切成丝,下入开水锅内烫软,捞出控水备用;5. 炒锅注油烧热,下入葱丝炝锅,放入胡萝卜丝、豆腐丝,加酱油煸炒至胡萝卜熟透,再放入莴笋丝炒匀,撒入味精即可。

家常土豆丝

【工艺】:生炒

【口味】:家常味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】:1. 土豆去皮洗净,切成粗细均匀的粗丝,放在清水中浸漂,炒前捞出。2. 锅放在旺火上,倒入菜油,烧至六成热时,下豆瓣辣酱炒香至油成红色,放入土豆丝快速翻炒,加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀,炒至土豆丝刚熟,起锅装盘而成。

酸辣豆花汤

【工艺】:煮

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀;淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。2.炒锅放到旺火上,放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸,用水淀粉勾芡,再加入豆花、胡椒粉烧沸,然后倒入汤盆内,淋入辣椒油,撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。

乌龙片鳜鱼

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将鱼开膛洗净,开水烫一下,捞入湿水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀,用料酒、盐、胡椒面、味精码味;2. 把姜、葱放在鱼身上,盖一层网油,腌1小时,然后上笼蒸熟;3. 鸡蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清和汤合二为一,然后上笼用微气蒸熟,番茄每个切4瓣,去籽、浆;4. 将鱼取出,去掉网油、姜、葱,装入另一只盘内,将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围,番茄烫熟,镶在盘边周围;5. 将锅内清汤烧开,尝好味,倒在盛鱼和蛋的碟中,同姜汁味、椒麻味各1小碗,同时上桌即成。

绿笋炒双丝

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:微波食谱 单身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 私家菜

【做法】:1. 芦笋洗净后斩成一段段;2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱(切段)置于盘内拌匀;3. 覆上微波薄膜,高火加热5分钟即可。

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