特色菜家常菜谱大全

【工艺】：焖

【口味】：香辣

【标签】：私家菜健脾开胃食谱特色菜营养不良食谱青少年食谱

【做法】：1. 将糯米洗净，用温水浸泡2小时，捞出控水；2. 红辣椒去蒂、籽洗净发块；3. 净鸭剁块；4. 将糯米倒入鸭血拌匀，上锅蒸熟，晾凉搓成条；5. 下入五成热油锅内炸至金黄色，捞出控油，晾凉切片；6. 炒锅注油烧热，下入鸭块煸炒，加入白酒、精盐、甜面酱、姜片、红椒块、干辣椒、水烧开，放入鸭血粑小火焖至鸭熟透入味；7. 淋入红油，撒入葱花即可。

果汁煎肉脯

【果汁煎肉脯】

【工艺】：生煎

【口味】：果汁味

【标签】：广东菜特色菜

【做法】：1. 将瘦肉片成3 毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4 厘米、宽3厘米片；2. 将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；3. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；4. 将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；5. 然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1 分钟，倒入笊篱沥去油；6. 将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。

酿五星鸡

【酿五星鸡】

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜气血双补食谱补阳食谱营养不良食谱

【做法】：1. 先将火鸡胸肉洗净，并切成5厘米长、6厘米宽、0.5厘米厚的长方块；2. 火鸡加鸡蛋清、淀粉、料酒、糖、盐腌渍5分钟；3. 再将香菇浸软，与熟咸蛋黄均切成粒状；4. 青豆仁、香菜洗净；5. 虾仁用盐搅拌，用水洗净沥干，再以刀背剁烂；6. 鸡蛋清、盐、淀粉拌匀成粘滑的虾胶；7. 将虾胶抹在每块鸡肉上，并将青豆仁、咸蛋黄粒、香菇粒等分别放在虾胶上，装盘上蒸锅；8. 隔水蒸8分钟，快好时，加入香菜；9. 最后将蒸出的原汁加上淀粉和高汤，入锅调成芡，淋在五星鸡上，趁早热食。

菊花鱼羹锅

【菊花鱼羹锅】

【工艺】：煎

【口味】：家常味

【标签】：特色菜私家菜营养不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱

【做法】：1.鲫鱼去净鳃和内脏，冲洗干净，剔出骨刺留另用，取净鱼肉，不规则片成长6厘米厚、1厘米宽的片。生鸡脯肉剔去筋膜，洗净后片成长3厘米，宽2厘米的薄片。鸡胗剥去表皮，清洗干净，切成薄片。猪腰子剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成长3厘米，宽2厘米的薄片。上述四生片分别码放在4只盘中，摆呈风车形。2.油条切成三厘米长的段，馓子掰开，与油炸去皮花生米，油炸粉条，四油酥分别装入四只盘中，上桌前用烧热的植物油再炸一次，以保酥脆。3.四鲜菜分别清洗治净，沥净水，分别放入四只净盘中。4.鲜白菊花冲洗干净，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形摆放在净盘中。5.葱，姜分别去皮洗净，各取5克切成葱段，姜片，余下的分别切成细末，与胡椒粉，味精共装一碟，各占1/4碟，精盐另装一小碟。6.锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段，夹杂片炝锅，加入奶汤1250毫升，鲫鱼骨刺烧沸，煮约5分钟，捞出鱼骨刺，葱段，姜片，成鱼羹汤。7.鱼羹汤倒入酒锅里，连同13个料盘和味碟一起上果摆好。食用时，点燃酒锅下面的酒精，酒锅汤沸后先下入菊花，再将各类生片，鲜菜下入汤中烫熟，取出蘸味料食用，四油酥不入锅内，可直接食用。

鲜活菜汁

【鲜活菜汁】

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：特色菜婴儿食谱 4~5个月婴儿食谱

【做法】：1.小白菜洗净，切段。2.锅中倒入三碗水烧开，放入小白菜段，焖煮三分钟后熄火。3.将青菜捞出，待温后即可食用。

麻雀腰花

【麻雀腰花】

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜壮腰健肾食谱补阳食谱耳鸣食谱

【做法】：1. 将麻雀去毛及内脏，洗净切丝；2. 猪腰刮开去筋膜，洗净，切成腰花；3. 枸杞子捣细；4. 将炒锅放入火上烧热，倒入植物油，加入椒末、葱花煸香；5. 随即放入腰花、雀肉不断翻动几下；6. 再加入枸杞子细末、料酒、醋、食盐、味精拌匀炒至熟即成。