特色菜家常菜谱大全

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洪江鸭血粑

【工艺】:焖

【口味】:香辣

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 特色菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将糯米洗净,用温水浸泡2小时,捞出控水;2. 红辣椒去蒂、籽洗净发块;3. 净鸭剁块;4. 将糯米倒入鸭血拌匀,上锅蒸熟,晾凉搓成条;5. 下入五成热油锅内炸至金黄色,捞出控油,晾凉切片;6. 炒锅注油烧热,下入鸭块煸炒,加入白酒、精盐、甜面酱、姜片、红椒块、干辣椒、水烧开,放入鸭血粑小火焖至鸭熟透入味;7. 淋入红油,撒入葱花即可。

果汁煎肉脯

【工艺】:生煎

【口味】:果汁味

【标签】:广东菜 特色菜

【做法】:1. 将瘦肉片成3 毫米的片,用刀背将两面捶松,再切成长4 厘米、宽3厘米片;2. 将切好的肉脯加盐等腌制后,加入鸡蛋液拌匀,再拌入干淀粉;3. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至五成热,放入虾片,边炸边翻动,炸至膨胀发脆,到入笊篱沥去油;4. 将锅端离火口,逐块排入肉脯后,端回火上,边煎边加油,至金黄色发硬时,翻转肉脯,如此法煎另一面;5. 然后加入油,烧至微沸,端离火口,炸浸约1 分钟,倒入笊篱沥去油;6. 将锅端离火口,下入肉脯,再放回火上,开大火烹黄酒,加果汁,淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即成。

酿五星鸡

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 气血双补食谱 补阳食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 先将火鸡胸肉洗净,并切成5厘米长、6厘米宽、0.5厘米厚的长方块;2. 火鸡加鸡蛋清、淀粉、料酒、糖、盐腌渍5分钟;3. 再将香菇浸软,与熟咸蛋黄均切成粒状;4. 青豆仁、香菜洗净;5. 虾仁用盐搅拌,用水洗净沥干,再以刀背剁烂;6. 鸡蛋清、盐、淀粉拌匀成粘滑的虾胶;7. 将虾胶抹在每块鸡肉上,并将青豆仁、咸蛋黄粒、香菇粒等分别放在虾胶上,装盘上蒸锅;8. 隔水蒸8分钟,快好时,加入香菜;9. 最后将蒸出的原汁加上淀粉和高汤,入锅调成芡,淋在五星鸡上,趁早热食。

菊花鱼羹锅

【工艺】:煎

【口味】:家常味

【标签】:特色菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.鲫鱼去净鳃和内脏,冲洗干净,剔出骨刺留另用,取净鱼肉,不规则片成长6厘米厚、1厘米宽的片。生鸡脯肉剔去筋膜,洗净后片成长3厘米,宽2厘米的薄片。鸡胗剥去表皮,清洗干净,切成薄片。猪腰子剖开,剔净腰臊,用清水泡洗干净,再片成长3厘米,宽2厘米的薄片。上述四生片分别码放在4只盘中,摆呈风车形。2.油条切成三厘米长的段,馓子掰开,与油炸去皮花生米,油炸粉条,四油酥分别装入四只盘中,上桌前用烧热的植物油再炸一次,以保酥脆。3.四鲜菜分别清洗治净,沥净水,分别放入四只净盘中。4.鲜白菊花冲洗干净,切去花蒂,抽出花心,仍以原花形摆放在净盘中。5.葱,姜分别去皮洗净,各取5克切成葱段,姜片,余下的分别切成细末,与胡椒粉,味 精共装一碟,各占1/4碟,精盐另装一小碟。6.锅置火上,加入猪油烧热,下入葱段,夹杂片炝锅,加入奶汤1250毫升,鲫鱼骨刺烧沸,煮约5分钟,捞出鱼骨刺,葱段,姜片,成鱼羹汤。7.鱼羹汤倒入酒锅里,连同13个料盘和味碟一起上果摆好。食用时,点燃酒锅下面的酒精,酒锅汤沸后先下入菊花,再将各类生片,鲜菜下入汤中烫熟,取出蘸味料食用,四油酥不入锅内,可直接食用。

鲜活菜汁

【工艺】:煮

【口味】:清香味

【标签】:特色菜 婴儿食谱 4~5个月婴儿食谱

【做法】:1.小白菜洗净,切段。2.锅中倒入三碗水烧开,放入小白菜段,焖煮三分钟后熄火。3.将青菜捞出,待温后即可食用。

麻雀腰花

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 耳鸣食谱

【做法】:1. 将麻雀去毛及内脏,洗净切丝;2. 猪腰刮开去筋膜,洗净,切成腰花;3. 枸杞子捣细;4. 将炒锅放入火上烧热,倒入植物油,加入椒末、葱花煸香;5. 随即放入腰花、雀肉不断翻动几下;6. 再加入枸杞子细末、料酒、醋、食盐、味精拌匀炒至熟即成。

扁豆粟米粥

【工艺】:煮

【口味】:清香味

【标签】:特色菜 脾调养食谱 防暑食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 扁豆和党参同煎,去渣取汁待用;2. 在煎好的汁中加入粟米同煮。

乌鸡人参汤

【工艺】:原炖

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 失眠食谱 老人食谱

【做法】:1. 鸡洗净,除去内脏;2. 鸡的腹部向上,放入炖盅内;3. 将切薄片的高丽参及天门冬放在鸡上;4. 注入沸水,以浸过鸡面为度,用小火炖2小时;5. 将煮熟的鹌鹑蛋去壳;6. 待鸡块炖好时,排入鸡的四周;7. 加上料酒、精盐、葱段和姜片再蒸一下即成。

枸杞桂圆鸽蛋

【工艺】:隔水炖

【口味】:甜味

【标签】:特色菜 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 将鸽蛋稍煮去壳;2. 将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖放在碗内,隔水炖熟。

四君炖鳝鱼

【工艺】:原炖

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 脾调养食谱 气血双补食谱 肝调养食谱 肾调养食谱

【做法】:1. 鳝鱼洗净切条状;2. 将党参、茯苓、甘草、白术、鳝鱼放入炖锅中;3. 加少许酒,炖约2小时即可。

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