滑炒家常菜谱大全

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炒七巧

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将泰山山鸡宰杀治净,片取净鸡脯肉75克用清水漂净,用刀片成0.2 厘米的薄片;2. 将汶河鳜鱼宰杀治净,片取净鱼肉75克片成厚0.3 厘米的长方片;3. 鸡肉、鱼片分别盛入碗内,加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用;4. 水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片,用开水一汆捞出;|5. 鸭肫洗净,凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去,一切两半;6. 水发蹄筋摘净毛和杂质,切成长条片状,用开水一汆,过凉水捞出轻轻挤净水分;7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出;8. 取碗1个,加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用;9. 炒勺加油,烧至四五成热时,分别放入鸡片、鱼片划熟捞出;10. 勺内留油烧热,如葱、姜、蒜炒出香味时,加入海参、鲍鱼,鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒;11. 再烹入米酒、酱油,再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻,并倒上芡汁,翻炒均匀,淋上花椒油装盘即可。

香菇油菜

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 明目食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1.将油菜心洗净,在根部剞上十字花刀。2.将锅内加油烧至六成热,放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。3.锅内留底油15克,加入鸡汤50克,精盐3克,味精1.5克,白糖2克,油菜心煸炒入味,出锅将菜心整齐地摆入盘内。4.锅内另加油20克,放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅浇入盛油菜的盘中即成。

枸杞桃仁鸡丁

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:补阳食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱 贫血食谱

【做法】:1.枸杞择洗净,核桃仁用开水泡后去皮,淀粉加水调成湿淀粉,葱姜切末,待用。2.鸡肉切成1厘米见方的丁,用食盐、味精、白砂糖、胡椒粉、鸡汤、芝麻油、湿淀粉对成滋汁待用。3.将去皮后核桃仁用温油炸透,加入枸杞即起锅沥油。4.锅烧热,注入猪油,待油五成热时,投入鸡丁快速滑透,倒入漏勺内沥油;锅再置火上,放50克热油,下入姜末、葱末、蒜片稍煸,再投入鸡丁,接着倒入滋汁,速炒,随即投入核桃仁用枸杞炒匀即成。

三丝黄雀

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 动脉硬化食谱 消化不良食谱 便秘食谱

【做法】:1.先将水发冬菇、熟笋、豆腐干切成细丝。锅烧热加入油40克,烧到五成热,投入冬菇50克、笋丝50克、豆腐干丝,再加酱油10克,味精1克,白糖1克,炒熟做成馅心。 2.取豆腐衣放入馅心,包成12厘米长、中指形大小圆条3条,每天条切成4段作为素黄雀生坯。面粉加精盐、清水150克调成面粉糊。 3.炒锅下油烧到七成热,将黄雀生坯浸入面粉糊挂匀,人油锅炸,边炸边翻动,勿使粘连,炸到淡黄色捞起沥油。 4.热锅留余油30克,放入剩下的冬菇丝、笋丝、豆苗煸炒,加酱油、味精、白糖和鲜汤,用湿淀粉勾芡,淋上熟油10克,再投入素黄雀,翻炒几下,起锅装盘即成。

莴苣枸杞炒肉丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:肝调养食谱 肾调养食谱 明目食谱 清热解毒食谱 更年期食谱

【做法】:1. 将瘦肉、莴笋洗净,均切成长细丝。2. 将肉丝放入碗内,加少许精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉调和拌匀上浆。3. 将鸡汤、味精、精盐、料酒、湿淀粉、酱油放碗内调成芡汁。4. 炒锅放油,烧热,葱、姜、炝锅,倒入肉丝翻炒几下,放入莴笋丝拌炒,再加入枸杞及对好的芡汁,翻炒均匀,淋上明油(熟豆油)即成。

肉片鲜蘑

【工艺】:滑炒

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 贫血食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.将瘦猪肉洗净切成肉片;葱、姜去皮洗净,均切成末,备用;将鲜蘑切片,同肉片一起放入碗里,用淀粉半份调水、盐少许浆好。2.炒锅加热后,放植物油,用热锅温油将肉片滑开,捞出肉片沥油。3.将锅置火上,放入植物油25克,油热后下入葱、姜末炝锅,投入鲜蘑煸炒几下,加入肉片、酱油、盐、味精、高汤,开锅后用剩余的淀粉勾芡,淋入料酒,炒匀装盘即可。

盒子冬菇

【工艺】:滑炒

【口味】:咸甜味

【标签】:上海菜 老人食谱

【做法】:1.先将水发冬菇洗净去蒂,修成金钱形,然后用干布吸干水分,冬菇内面朝上,撒上少许干淀粉,胡萝卜、冬笋、土豆均煮熟。 2.熟土豆、熟胡萝卜都制成泥,蘑菇、熟冬笋斩成末,加料酒、精盐、味精、姜汁拌和上劲,做成10只丸子,分别放在冬菇内面上,把其余冬菇盖在丸子上,用手在四周捏一捏,使其粘牢,然后上笼蒸至断生,成为盒子冬菇。 3.炒锅烧热,用油滑锅后,加油50克,放入素鲜汤150克和适量调味,将蒸熟的盒子冬菇滑入锅内烧滚,改用微火焖烧两分钟后,用旺火勾薄芡,淋麻油起锅装盘即成。

红灯鸡丝

【工艺】:滑炒

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 贫血食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.先将鸡脯肉切成丝,加鸡蛋、淀粉抓均匀备用。用黄瓜、胡萝卜切成红灯座和提梁,蛋黄煎成的蛋皮切丝做灯穗;菠菜择洗干净切碎煸炒成青菜松备用。 2.勺内放宽油烧至二三成热,放入浆好的肉丝滑透倒入漏勺内。 3.勺内留少许底油,放洋葱(切丝)炒香,放入番茄酱、糖、盐调好口味,下入鸡丝翻炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出勺,倒在盘中整理成圆形,下边放上用胡萝卜、黄瓜做的灯座,放在黄蛋皮成穗,上面放上提梁,中间用菜松围边即成。

合炒木须肉

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 老人食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 油菜洗净,切段;2. 胡萝卜去皮洗净;黑木耳洗净,分别切丝;3. 葱洗净,切末;4. 将切好的胡萝卜丝、油菜段分别入滚水中焯片刻;5. 捞出入凉水,待凉后捞起沥干水分;6. 猪里脊肉洗净,切丝;7. 猪肉放入碗中加入酱油、料酒、水淀粉拌匀,腌制;8. 鸡蛋打匀放入热油中煎熟成蛋皮,盛出,待凉后切丝备用;9. 锅中倒入30克油烧热,爆香葱末,放入油菜、胡萝卜、黑木耳、蛋皮丝及肉丝拌炒;10. 加入盐、酱油、料酒拌匀炒片刻,淋入香油即可。

笋片炒牛肚

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】:1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣,用刀把牛肚直纹切成薄片,用食用纯碱粉拌匀,腌4小时,用清水漂清碱味;笋洗净去壳切片;葱洗净切段,姜洗净切片;大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。2.烹调时,先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起,滤去水分;随用油25克起锅,将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透,溅入姜汁酒,用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡,把飞熟的牛肚放入,加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成。

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