营养不良食谱家常菜谱大全

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芥末肚丝

【工艺】:拌

【口味】:芥末味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1.熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净,烫熟,凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间,肚丝在上。2.芥末放入小碗中,用烫水调匀,取菜叶一张封严碗口,放在蒸笼旺火蒸10分钟,冲味一出即可取出,再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后,浇在牛肚上即可。

芙蓉海四宝

【工艺】:其他

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 老人食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1.鸡蛋一个加凉鸡汤25克、盐打匀,倒入各吃盅中入笼慢火蒸熟(勿老)即为“芙蓉”;虾仁脊部片一口,取出沙线。2.海参片、虾仁、鲍鱼片、蟹黄、草菇、滑子菇、油菜心七种片用高汤氽出,摆放在芙蓉上。 3.勺中放入高汤,调色调味,淀粉勾芡,淋明油浇在四宝上,上桌时带一碟香菜末。

木犀柿子

【工艺】:炒

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 西红柿洗净放开水锅内烫一下,捞出用水投凉,剥去外皮切成橘子瓣块;2. 鸡蛋打入在碗中加少许盐搅匀;3. 炒勺加油上火烧热,倒入蛋液,用手勺轻推炒成片状;4. 放入西红柿,随即加盐、味精炒拌均匀,用少许淀粉勾芡,加明油出勺装盘。

子萝鸭片

【工艺】:炒

【口味】:酸甜味

【标签】:广州菜 夏季养生食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。

砂锅鲫鱼

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:营养不良食谱 健脾开胃食谱 理气调理食谱 家常菜

【做法】:1. 将鲫鱼宰杀洗净,用姜、葱、盐、料酒码味;2. 豆腐切成长方块,氽水捞出;3. 冬笋、火腿分别切片;4. 锅中下猪油烧七成热,放入鲫鱼炸至紧皮;5. 锅中留少许底油,放入冬菇、冬笋、火腿翻炒,再烹入鲫鱼、豆腐、鸡油,掺特级奶汤烧沸,沸入盐、鸡精、胡椒、味精吃味;6. 倒入砂锅,煲至鲫鱼入味,加豌豆即成。

雪菜大汤黄鱼

【工艺】:白烧

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:宁波菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】:1. 黄鱼剖洗净后,剁去胸鳍、背鳍,鱼身两侧面剖柳叶花刀;2. 将雪里蕻菜切成细粒;3. 冬笋去皮洗净,切片;4. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,黄鱼用水略烫后,推入锅中两面略煎;5. 再烹入黄酒,舀入沸水750毫升,放入葱结,加盖,改中火焖烧约5~8 分钟;6. 再启盖,见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱,卤汁呈乳白色时,拣去葱结、姜片,加入精盐,放进笋片、雪菜和熟猪油,改用旺火烧;7. 待烧沸时,添加味精,将鱼和汤同时盛入大汤碗内,撒上葱段即成。

炸熘肉卷

【工艺】:炸

【口味】:五香味

【标签】:四川菜 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎;2. 鲜笋焯熟,切成细粒;3. 将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用;4. 火腿切成绿豆大的粒;5. 将以上4种原料放入盆内,再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅;6. 另取碗1只,放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁,备用;7. 将猪网油洗净,沥干水,切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张;8. 将网油平铺在案板上,抹上蛋清糊,放上肉馅,从身边向外裹,再将左右两边包拢,封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢;9. 炒锅置中火上,下植物油烧至七成热,将肉卷逐一蘸满干淀粉放入;10. 炸至金黄色时,滗去菜油,烹入芡汁,加入豌豆苗、水发木耳,颠翻几下,盛入盘内,淋上芝麻油即成。

苦瓜黄豆煲排骨

【工艺】:原炖

【口味】:清苦味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】:1. 把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净; 2. 苦瓜去核切块;3. 黄豆浸泡片刻;4. 排骨切成段状;5. 黄瓜、黄豆、排骨、生姜一起放进瓦煲里,加水1500毫升;6. 先用武火煲沸后,改用文火煲1个小时;7. 直到水少一半时,加入少许盐调味;8. 加文火煲10分钟即可,饮汤食苦瓜及猪排骨。

宫门献鱼

【工艺】:其他

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 将鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,控净水分,放在菜墩上,用刀把鱼切成头、中、尾三段;2. 把头尾收在盘内,加黄酒、酱油,再把葱段、姜块用刀拍松也和鱼放在一起,腌制一会;3. 把鱼中间一段剔去骨刺,剥去皮,用刀把鱼肉修成宫门形,再片成1.5厘米厚的片;4. 用淀粉和三个蛋清(约75克)调成糊;5. 把鱼片放入蛋清糊中抓拌匀,备用;6. 把火腿切成三分长菱形小薄片;7. 将青豌豆去掉皮;8. 将鱼片挨片铺在太平盘上,把鱼片一片一片摊开,再把火腿片摆在鱼片上,摆成一朵小花,把青豌豆粒放在花心中;9. 炒勺放火上,加宽油,烧至七成热时,将鱼的头尾下勺汆炸一下,见鱼皮略一绷紧时,捞出;10. 倒出勺内油,勺内少留底油,将切好的牛肉末加海米倒入勺内,煸炒出香味时,下榨菜加冬笋丁、葱丁、姜末、炒几下加入酱油、糖、醋、绍酒;11. 将鱼放入勺内加汤和鱼一平,在旺火上烧开后,迁到小火上,慢炖四十分钟,把鱼的头尾透后,用大火收汁;12. 将鱼的头尾起出,摆放在大盘两头;13. 另用炒勺放火上,加宽油,至5 成热时,将鱼片逐片下勺,至鱼片漂浮在油面上,用漏勺捞起,码在鱼的头尾中间;14. 炒勺放火上,加一手勺好鸡汤,再放入盐、黄酒、味精调好口味,用水淀粉拢米汤芡,淋入鸡油,炒好汁,浇淋在鱼片上即成。

六合牛脯

【工艺】:烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】:1.腌制;将牛肉切成1.5至2.5千克的块,放缸内加硝水、精盐腌制,夏季腌0.5至1天,冬、春季5至7天,秋季2至3天,每天要翻缸2至3次,待肉心透出胭脂红后洗净控干。 2.浸煮:牛肉放进老汤中投进配料,加足水,用大火煮1至2小时改用温火,以牛油封头,保持锅温度,继续煮9至10小时。 3.叠盆:将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤,顶部用肚筋肉封盖,冷却以后牛脯与卤汁凝成一体,出售时再按顾客要求的数量切下. 4.包装:牛脯一般用陶瓦罐盛装,现在多用塑料袋包装,是馈赠亲友的佳品。

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