清真菜家常菜谱大全

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红烧春笋

【工艺】:红烧

【口味】:微辣

【标签】:清真菜 滋阴食谱 祛痰食谱 利尿食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 选择个头相等大小的春笋;2. 用不冒烟的锯木屑或柴禾灰火,炭灰火埋好烧熟;3. 取出去灰,剥去笋壳,切去老根,用手搓成条状;4. 干辣椒去蒂,烧至焦黄,剁碎;5. 将生抽、白糖、味精、麻油调成汁;6. 料汁加春笋拌匀,即可供用。

炸羊肉串

【工艺】:炸

【口味】:微辣

【标签】:清真菜 增肥食谱

【做法】:1. 将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片;2. 西红柿切末;3. 葱头切末;4. 将肉片、西红柿末、葱头末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精盐、味精、面粉、孜然、鸡蛋、芝麻拌匀;5. 取羊肉串扦子10个,将肉串成10串;6. 将羊肉串放入热油中炸至金红色,捞入盘中即可。

锅贴牛蹄

【工艺】:熟煎

【口味】:原本味

【标签】:清真菜

【做法】:1.鸡肉(鸡脯肉)去油膜、皮筋切成条,放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用。2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐,用手不停地搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁,直到肉泥打泡成为捶料。3.将海米用水洗净涨发待用,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉;将牛蹄(选用熟牛蹄)改刀为2厘米长,1.5厘米宽的片,用盐,味精,胡椒上味,抹一层鸡捶料,在捶料上用海米,老蛋黄,大红辣椒摆放造型,上笼用旺火蒸三分钟定型.4.炒锅置于中火上,热锅注入花生油,四成热时,把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊),放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色,即可出锅装盘.(还可用花卉,时蔬点缀)。

盐爆肚仁

【工艺】:爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将肚仁剁成3厘米长的段;2. 香菜切段;3. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内,调成清芡;4. 炒勺上火,倒入花生油烧至八成热;5. 在烧油的同时,将肚仁下入开水锅中稍烫,控去水分;6. 肚仁迅速下入油内爆炸,倒出沥油;7. 将肚仁回勺上火,倒入清芡颠炒,淋入香油即可。

青番美味渍

【工艺】:腌

【口味】:酸甜味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 青番茄洗净,沥干,切块状;2. 番茄块加入10克食盐,腌制30分钟;3. 然后捞出沥干,全部装入容器;4. 将80克醋和2克咖啡粉,以及酒、肉桂、白糖混合在一起;5. 放在锅里煮沸,待白糖全部溶化后,把锅取下冷却;6. 将汁液注入青番茄和洋葱混合在容器中,腌制一昼夜;7. 将剩下的食盐、醋和咖啡粉倒入200克清水中煮沸;8. 水剩下2/3时,取下冷却,注入番茄容器中;9. 泡制5~7天,即可食用。成品酸甜适口。

滑炒银丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将肚仁片切成细丝,清水涤洗,控去水;2. 肚丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好;3. 红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝;4. 炒勺上火,倒入花生油烧至五成热,将浆好的肚仁丝下入滑散;5. 放入冬笋、冬菇、青椒丝,倒出沥油;6. 再将原料回勺上火,加入鸡汤、姜米、蒜米、酒、盐、味精颠炒;7. 淋水淀粉挂芡,淋入鸡油,出勺即成。

高丽鱼条

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鳜鱼肉切成6厘米长、1厘米宽厚的条;2. 鳜鱼条加入料酒、味精、姜汁拌匀入味;3. 将鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准),加入淀粉调匀;4. 将鱼条蘸匀蛋清糊放入五六成热油中炸透,呈浅金黄色,捞出放入盘中;5. 四周配以生菜叶,上席时随带椒盐或辣酱油均可。

黄焖鸡块

【工艺】:焖

【口味】:原本味

【标签】:清真菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 将香菇、冬笋分别洗净用水涨发;2. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;3. 活鸡按清真要求宰杀后清洗干净;4. 带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分;5. 水发冬笋改刀切成小丁;6. 姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮;7. 炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味;8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段9. 再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适;10. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘;11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

油爆鸡丁

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 办公室午餐

【做法】:1. 将鸡脯肉去筋膜,油脂后洗净,切成1.5厘米的马牙丁;2. 将黄瓜一劈两半,去瓤洗净,切成1.5厘米的丁;3. 取碗一只,放入鸡丁,下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀;4. 另取碗一只,放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水,兑成调味汁;5. 炒勺上旺火,放油,烧至五成热,下入鸡丁滑开;6. 色变白时下黄瓜丁,用热油氽一下,随即倒入漏勺,沥净油;7. 原勺上旺火,将鸡丁、黄瓜丁回勺,稍颠;8. 倒入调味汁,急颠几下,使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上,打明油出勺装盘即成。

炸卧虎饼

【工艺】:炸

【口味】:酸甜味

【标签】:清真菜 甜品/点心 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将鸡蛋磕开,蛋黄、蛋清分别放一碗中;2. 将蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;3. 再把蛋黄、面粉放入,搅拌均匀成糊;4. 豆沙馅分10块揉成扁圆状;5. 金糕切成条状;6. 炒勺上火,倒入花生油,烧至六成热时,把勺端离火口;7. 用羹匙分别将糊舀入油内成10个直径为8厘米的圆饼,在中心放上豆沙馅;8. 再舀上糊将馅盖住,使其面光匀称,放齐;9. 将勺上火,拨动翻个,炸至呈均匀的金黄色,捞出码放盘内;10. 上撒白糖、金糕条即可。

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