浙江菜家常菜谱大全

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鱼肉夹火腿

【工艺】:炒

【口味】:清香味

【标签】:浙江菜

【做法】:1. 鸡蛋磕在碗里,蛋清与蛋黄分开;2. 将鱼肉洗净,劈成长6厘米的薄片,用盐、酒、味精、蛋清渍匀,加入干淀粉、水搅拌至有粘性;3. 将肥膘肉片成6厘米见方的8片,每片的两面都均匀地撒上干淀粉;4. 火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片;5. 油菜叶在沸水中烫一下,再在伶水中略浸,捞出揩干,切成6厘米见方的4片,两面各粘上干淀粉;6. 把4片肥膘肉摊好,然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序,逐片分层平铺好,再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面,即成“鱼夹火”;7. 用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊;8.炒锅放在旺火上烧热,下熟猪油,烧至五成热,把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊,放入炸1分钟,再将锅移至火上炸2分钟,并不断用炒勺轻轻翻动,至呈金黄色时,用漏勺捞起;9. 把炸好的“鱼夹火”直切1刀,横切3刀,使之成8块,竖起装盘,用洗净的香菜叶镶边;10. 上桌时外带甜面酱1碟(或花椒盐1碟)蘸食。

鲜蘑菇炖豆腐

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:高脂血症食谱 更年期食谱 学生膳食 浙江菜

【做法】:1. 嫩豆腐放入盆中,加料酒,上笼用旺火蒸15 分钟取出,去掉边皮,切成1.5 厘米见方的小块;2. 将豆腐块入沸水焯后,用漏勺捞出,沥水;3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片;4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐,加素汁汤400毫升至浸没豆腐,置中火上烧沸;5. 再改小火炖约10分钟,放入蘑菇片,加酱油、味精,淋上香油即成。

清蒸带鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 将带鱼去头、尾、鳍,开膛去内脏,用清水洗净,切成5块,在每块的一面剞5刀(剞至鱼骨,不能切断),待用;2. 冬笋洗净切片;3. 将小葱打结,姜切片备用;4. 将鱼块放在大碗里,放入猪油、糖、冬笋片、香菇、姜片、葱结、黄酒;5. 另取瓷杯1个,放入盐和酱油,同时上笼,用旺火蒸约15分钟,至带鱼纹露骨即熟;6. 出笼后,拿掉葱、姜,将鱼连汤汁扣入盘中,淋入蒸过的酱油,放上葱段,随便用碗盖住焖1分钟,即成。

红煨乳鸽

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 将乳鸽闷杀,拔净羽毛,剖腹挖出内脏,斩去头、爪;2. 再放在沸水锅中汆一下,捞出洗净,每只切成8 块,用面粉和精盐拌匀;3. 胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块;4. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,把鸽块落锅,炸约1 分钟,倒进漏勺,沥去油;5. 锅内留底油15克,回置火上,投入大葱煸出香味,放入鸽块、熟胡萝卜,加入黄酒、白糖、酱油、姜块和清水200毫升,盖上锅盖,改用中火煨3 分钟;6. 再拣去姜块,放入豌豆和味精,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成。

砂锅菜饭

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 火腿切片;油菜洗净,切段,备用。2. 热锅加油,放入火腿、油菜、翻炒数下,加盐、味精、水及米饭,再翻炒数下,小火焖煮5分钟。3. 砂锅烘热,扣上菜饭,即可。

炸熘桂鱼

【工艺】:炸

【口味】:酸甜味

【标签】:浙江菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,在鱼肛门处横开1刀,挖出内脏,用冷水洗净,再用布揩干;2. 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀(刀深至鱼骨,不能切断),约切四五刀;3. 将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁;4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉(175克)备用;5. 炒锅内下豆油,在旺火上烧至六成热,用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内,然后右手提着鱼尾,浸入油锅内左右拖炸;6. 至淀粉结壳后再全部投入油锅(油温保持在七成热左右),炸10分钟,并用筷子在厚肉处扎几个孔(使鱼易熟);7. 在鱼炸约5分钟时,将另一炒锅放在旺火上烧热,下豆油,先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸,再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克;8. 烧沸后,将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁,然后淋上熟豆油,盛入碗内;9. 将炸好的桂鱼从油锅中捞起,盛入长盘,用勺轻轻一揿(便于芡汁渗入),连同薄欠汁迅速上桌;10. 临食前将芡汁浇在鱼身上,发出“嗤嗤”的响声即成。

豆豉烧中段

【工艺】:烧

【口味】:豆豉味

【标签】:浙江菜

【做法】:1. 将桂鱼洗净,沥干水,斩下头和尾部,在鱼的两侧背脊厚肉部位剞上粗网形花刀,用酱油5克均匀地涂在鱼皮上;2. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,放入鱼段,两面煎至金黄色时捞出;3. 原炒锅留底油,加入葱段、姜末、豆豉末、猪肥膘末略煸,加入黄酒、酱油20克、白糖和清水250毫升;4. 再将鱼段落锅,用中火煮沸,加盖改为小火,焖至汁浓,添加味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱末,淋上芝麻油,装盘即成。

鸡腿芋艿

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 鸡腿洗净切块,芋头去皮洗净,切滚刀块;2. 热锅加油,倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下,捞起;3. 锅内留少许,再将鸡腿块及芋头块倒入,加盐、味精、高汤,中火焖煮25分钟,起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。

糖醋羊肉丸子

【工艺】:炸

【口味】:糖醋味

【标签】:浙江菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 把羊肉洗净剁成末;2. 荸荠去皮,剁成泥;3. 鸡蛋磕在碗里,加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀,捏成24个小丸子;4. 将炒锅放在旺火上,下豆油,烧至六成热,将锅移至小火上,把丸子逐个放入,约炸5分钟左右;5. 待呈金黄色时,将入漏勺沥油;6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤(75克)放入碗内搅匀后,倒入炒锅,放在旺火上,用炒勺搅匀;7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子,将炒锅旋转颠翻几下,使卤汁沾满丸子,淋上芝麻油即成。

虾仁爆蛋

【工艺】:生炒

【口味】:清香味

【标签】:浙江菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 热锅加油至七八分热,倒入虾仁,翻炒数下,起锅。2. 蛋打散,加盐、味精搅匀后倒入锅里,转动锅子使成圆饼状后翻面,1分钟后放上虾仁,即可。

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