【蜂窝豆腐】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：沿淮菜 学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块；2. 鸡肫治净，切成1厘米见方的块；3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块；4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出；5. 水发干贝用手搓散成丝；6. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块；7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块；8. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块；9. 鸡肉洗净，入锅煮熟；10. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；11. 炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段 克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中；12. 小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出；13. 豆腐（八公山豆腐）、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀；14. 取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出；15. 鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸；16. 蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”；17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。
【莲蓬豆腐汤】
【工艺】：清蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1.鸡脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内，先用少许冷汤搅散，后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮，放入汤筛里过细，加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲，再加入生粉，猪油（250克）搅匀。另将2个蛋清打起泡（以粘住筷子为准），拌入豆腐糊内，和匀待用。2.另用瓷酒盅12只，2寸直径酱油碟1只，分别抹上猪油。酒盅内先装入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟鸡肉末（鸡肉煮熟，切细末）为馅心，再放上豆腐，盖没刮平，酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆，中间放一粒，呈莲蓬形。3.将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起，放入冷水过凉捞出，挤干水分，斩成细茸，放入碗内，用少量豆腐糊和匀，装入酱油碟内，刮平成粉扑形，上面用豆腐糊做一枝莲藕形，其他原料装成荷叶、荷花形，上笼用小火蒸5分钟左右取出。4.烧净锅，放入头汤，加入盐、味精、胡椒面、莼菜，待烧滚后倒入大汤碗内，将蒸好的莲蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中间即成。
【糟烩鲜蘑豆腐】
【工艺】：烩
【口味】：糟香味
【标签】：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.先将嫩豆腐切成小块下沸水锅中焯透；鲜蘑菇洗净，用刀片成圆片，下沸水锅中焯透。2.炒锅上火，倒油烧热，加入鲜汤、豆腐块、味精、白糖、精盐、鲜蘑片，用旺火煮沸，撇去浮沫，用文火炖至入味，放入黄酒糟，复置火烧沸，用水淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋上熟鸡油即成。
【玉兰豆腐煲】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 更年期食谱
【做法】：1.豆腐切成3厘米长、2厘米宽的片；海米用温水泡软；水发香菇切片；葱姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克。2.油烧热，豆腐下锅炸到金黄色捞出，余油倒出留适量，把葱段、姜片、香菇、玉兰片放入锅炒出香味，倒入黄酒、酱油和350克开水。3.豆腐、白糖、味精放入锅中烧开，移到小火慢烧，待其烧透，盛入煲锅即可。
【鲜鱼蒸蛋】
【工艺】：清蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 营养不良食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.鱼用绍酒、精盐腌入味，鸡肉、小虾各自抹酱油，一齐用微波薄膜包起，高火约半分钟。 2.水发香菇去蒂切条。3.鸡蛋打散加入高汤1杯、酱油少许。4.把剩下的原料放入容器中，倒入蛋汁，罩上铝箔纸，中央凿洞。5.高火2分钟，放入芽菜，焖一下。
【瓜丝拌豆腐】
【工艺】：拌
【口味】：香辣
【标签】：私家菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 学龄前儿童食谱 糖尿病食谱
【做法】：1.将豆腐投入沸水锅中煮透，捞出投凉，切成4厘米长、0.5厘米见方的丝；将黄瓜切成4厘米长、0.5厘米见方的丝；香菜择洗干净切成末；大蒜剥去蒜衣洗净剁成蒜泥。2.将豆腐丝、黄瓜丝和香菜末装入大盘里，加入酱油、醋、味精、精盐、蒜泥、麻酱、芥末、辣椒油和麻油，拌匀即成。
【鲜蘑豆腐汤】
【工艺】：煮
【口味】：本味咸鲜
【标签】：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 更年期食谱 营养不良食谱
【做法】：1.将嫩豆腐洗净，用沸水烫过后，切成小薄片；鲜蘑菇洗净，切成小丁；葱洗净切葱花。2.锅架火上，放油烧至六成热，下葱花一半爆出香味后，加入蘑菇丁煸炒几下，然后倒入素汤适量，烧开后，下入豆腐片和精盐，再烧开，放入味精，撒上另一半葱花，淋上麻油盛入碗内。
【煎番茄】
【工艺】：煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：幼儿食谱 家常菜 学龄前儿童食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱
【做法】：将芹菜切末焯熟，面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色，番茄用开水烫一下，剥去皮，切成薄片，将色拉油放入平底锅内烧热，放入番茄煎至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉，芹菜末即成。
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