江西菜家常菜谱大全

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弋阳鸡

【工艺】:隔水炖

【口味】:豆豉味

【标签】:江西菜 营养不良食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 将鸡(肥嫩母鸡)宰杀放净血,用80 度左右的热水浸烫,然后除毛,去爪皮、嘴壳,开腹去内脏,洗净控干水;2. 剁去头爪不用,把鸡切成4.5 厘米见方的块,放入沸水中氽一会儿,取出再漂洗一遍;3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;4. 将鸡皮朝上放入砂锅内,加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤,再放上豆豉、葱段、姜片,盖上盖,上蒸锅用大火蒸;5. 蒸至酥烂,出锅时捡去葱姜即可。

家乡牛肉

【工艺】:油爆

【口味】:香辣

【标签】:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片;2. 玉兰片洗净,切成薄片;3. 生姜洗净,切成末;4. 干辣椒(干黄辣椒)切成小节段;5. 葱去根须,洗净,切成3 厘米长的段;6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好,腌一会;7. 锅中放植物油适量,在旺火上烧至七成热时,放入牛肉过油,牛肉断生,滤油待用;8. 炒锅置旺火上,倒入油,烧至三成热,把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒,加鲜汤25毫升,随即用水淀粉勾浓芡;9. 再把牛肉放入,翻拌,挂芡,淋香油、胡椒粉,装盘。

熟烩虾仁

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 炒锅置旺火上,舀入清水适量,烧开放入河虾,待水再沸时,即将虾捞出,剥去壳 取用虾仁250 克;2. 将荸荠去壳,洗净,切成1 厘米见方小丁;3. 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方小丁;4. 葱洗净,取用葱白(葱叶另作他用)切1 厘米长小丁待用;5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放荸荠、香菇煸炒数下;6. 随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升,倒入虾仁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅盛盘即成。

炒毛蟹

【工艺】:干炒

【口味】:酸甜味

【标签】:清热解毒食谱 江西菜 跌打骨折食谱 活血化瘀食谱

【做法】:1. 使蟹肚朝上,将竹杆刺入蟹脐,螃蟹即死,然后放在冷水盆中,用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净,砍掉蟹脚,切去脚爪不用,蟹钳去毛一破两半,再切成二节;2. 将蟹身片成两半,再斩成1.8 厘米宽的块,放入盘中,先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上,而后撒上面粉,拌匀待用;3. 生姜洗净除皮,切成3 厘米长细丝,用碗装好待用;4. 小葱洗净,切成末,用碗装好待用;5. 香菜洗净,撕去青叶,用碗装好侍用;6. 铁锅放在旺火上,倒入大油,烧至七成热时,将螃蟹放在锅内,用锅铲摊开,勿使其粘在一起;7. 待蟹呈红黄色时,将葱末、生姜倒在锅内炒四五下,加料酒、酱油、白糖、白醋,再炒,再加入味精翻炒,装入盘内,把洗好的香菜摆在盘子一边。

脚鱼烧七层

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 脚鱼翻放木案上,待头伸出,用刀剁下,随即将尾向上,使血流尽;2. 用开水烫过后推搓去黄膜衣,再用开水烫;3. 烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水,用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在火上煮;4. 煮到能去壳时捞出,放入冷水内,把硬壳剥下,去内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3 厘米的块,裙边切3 厘米两条;5. 猪五花肉洗净,切3 厘米见方块,在开水中氽一下捞起;6. 炒锅置旺火上烧热,加上大油,下葱(切段)、姜(切块)、干辣椒煸出香味,倒入五花肉、脚鱼块,煸干水分;7. 煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖,加入肉汤750毫升烧煮;8. 待烧沸后,移置微火上焖至酥烂,再上旺火上略收汤汁,拣去葱、姜、干辣椒,加入味精,用湿淀粉勾稀芡,起锅盛入盘中,淋入香油,撒胡椒粉即成。

清炖石鸡

【工艺】:隔水炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 夏季养生食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】:1. 取4只重约250克的田鸡(石鸡)切去头盖,剖腹去内脏,斩去爪,洗净晾干;2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条;3. 香菇去蒂,洗净;4. 姜葱洗净,葱取葱白切段,姜切片;5. 取炖钵一只,将肉放在钵中间,上面盖上香菇,石鸡背朝上,放在肉四周,浇入鲜汤250毫升,加精盐、姜片、葱白、味精,入笼上旺火蒸;6. 蒸至酥烂,取出,拣去姜片、葱白,淋上鸡油即成。

炒勺子肉

【工艺】:生炒

【口味】:香辣

【标签】:江西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱

【做法】:1. 带皮猪肉切成6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片;2. 青蒜择洗干净,取其蒜白洗净,去一层外皮剖成两半,再切成3 厘米长段;3. 干红辣椒去蒂去籽,切成小丁;4. 水发木耳洗净,每一只切成两半;5. 铁锅放在旺火上烧热,放人熟猪油,烧至六成热时,将肉片倒入锅内炒1 分钟左右,立即倒入铁丝筛内滤去油;6. 将铁锅放回旺火上,倒入熟猪油,待锅热时,把干红椒丁倒入炸出香辣味,放蒜白、黑木耳煸炒,然后和料酒、白糖、酱油、味精等,搅匀后起锅,盛入盘中。

珍珠粉

【工艺】:汆

【口味】:咸甜味

【标签】:江西菜 便秘食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将甘薯粉倒入簸箕内,用清水逐步洒于粉中;2. 将簸箕按顺时针方向颠簸转动,簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒;3. 将珠料再盛入另一簸箕内,撒上干薯粉,再转动片刻,使珠粒结实,息一会儿使其水分稍微晾干;4. 将鸡脯肉洗净,切细丁;5. 香菇去蒂,洗净,切细丁;6. 冬笋去壳、老根,洗净,切细丁;7. 荸荠去壳,洗净,切细丁;8. 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;9. 鸡脯肉调好盐味,用湿淀粉上薄浆待用;10. 炒锅置炉火上,放入鸡汤500毫升、盐适量,同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮;11. 待煮沸后,投入珍珠粉和鸡肉丁,其珍珠颗粒呈透明状时,放入葱花起锅,撒上胡椒粉,淋香油即成。

三杯鸡

【工艺】:砂锅

【口味】:酱香味

【标签】:江西菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 月经不调食谱

【做法】:1. 将鸡(三黄仔鸡)宰杀放净血,放入70℃左右的热水中浸烫(切忌用开水烧,以免去毛时掉皮)去净羽毛,脱去爪皮、嘴壳,用清水洗净;2. 用刀在颈部开小口,取出气管、食管,再从腹部开一小口取出内脏;3. 鸡肫部剖开去杂物,撕去鸡内金;4. 鸡肝除胆,切忌弄破苦胆;5. 鸡心挤净淤血;6. 生姜去皮洗净,切成1 厘米见方的指甲片;7. 葱去根须,洗净,取葱白切成1.5 厘米长的段;8. 将鸡去爪、嘴尖,沿脊骨剖开,再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁;9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁;10. 将切好的主料全部装入砂锅,放入葱姜,下三杯调味品,加盖待用;11. 最好用南丰产泥炉,放入木炭点燃,将盛鸡的砂锅置其上,以文火焖制;12. 待卤汁收浓,拣去葱、姜,再加入香油,用盘托砂锅上桌。

兴国米粉鱼

【工艺】:蒸

【口味】:香辣

【标签】:江西菜 冬季养生食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;2. 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;3. 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;4. 生菜叶择洗干净,备用;5. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;6. 籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀;7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;8. 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;9. 将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;10. 将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

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