奶汤咸鲜家常菜谱大全

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干贝炒鲜奶

【工艺】:炒

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:金陵菜 脾调养食谱 补气食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净;2. 葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,均拍松;3. 将干贝剥去老筋冲洗干净;4. 洗净的干贝放入蒸碗中,加入料酒5 克、葱、姜(各5 克)、鸡清汤150毫升,上笼屉蒸烂;5. 蒸烂后下笼拣出葱姜块,滗出原蒸汤留用;6. 将鸡蛋清倒入大碗内,再倒入鲜牛奶,边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀;7. 然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀;8. 煸锅上旺火烧热,倒入熟猪油,待油烧至五成热;9. 倒入调好的鲜牛奶,并用手勺不停地推动,使之不粘锅底;10. 待鲜牛奶蛋清浮出油面时,起锅倒入漏勺内,控净油;11. 将豌豆苗放在漏勺内上;12. 炒勺上旺火烧热,倒人熟猪油25 克,油热后下入葱姜(各10克)炸至呈金黄色;13. 烹入蒸干贝的汤,待汤开后捞出葱姜,撇净浮沫;14. 加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖,下入蒸好的干贝,稍炒片刻;15. 用水淀粉10 克勾芡,然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗,晃动几次锅使其入味;16. 起锅大翻勺,使干贝朝上,淋熟鸡油盛于盘中,即可上席。

乱炖鳜鱼

【工艺】:清炖

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:北京菜 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口。2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片;葱、姜切成块。 3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成。

雪菜黄鱼汤

【工艺】:烧

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:补虚养身食谱 上海菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 孕早期食谱

【做法】:1. 将大黄鱼去鳞、去鳃,在脐眼处开口去内脏,洗净,沥干水,在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹;2. 把芥菜(雪菜)梗切成段;3. 净笋肉切成柳叶片待用;4. 炒锅上火,用油滑锅后,放猪油烧到七八成热时,放入黄鱼,略煎后再翻煎另一面,接着烹入黄酒,加盖焖一下;5. 再加入清水1000毫升,用旺火烧开,再盖上锅盖,移到小火上焖10 分钟;6. 焖至汤如白奶,鱼眼凸出、剞纹绽裂时,加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐,用旺火烧开,再加味精,盛入大汤碗中即成。

奶油鸡块汤

【工艺】:煮

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 将鸡肉洗净,切成块;2. 鸡肉块下入沸水锅内烫一下取出;3. 锅内放入黄油烧化,放入面粉炒至黄色并发出香味,添入滚沸的鸡清汤调匀;4. 加入蛋黄、奶油、鸡块和精盐,用小火煮即可食用。

奶汤核桃肉

【工艺】:蒸

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:山西菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将猪臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片,在两面每隔0.5 厘米剞上花纹,改切成2.5 厘米见方的块;2. 猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味;3. 火腿切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片;4. 冬笋削皮,洗净,切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片;5. 油菜心洗净,一劈为二;6. 香菇浸发,去蒂,洗净,片成两半;7. 火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过;8. 锅内放清水l000毫升,沸后下入肉块,再沸时捞出,放碗中;9. 肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升,入笼蒸熟,肉块即成核桃形;10. 取出滗去汤汁,去掉葱段,扣入汤盘内;11. 炒锅内放入葱油,中火烧至七成热时,放入奶汤烧沸,加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味,撒上各种配料,用湿淀粉勾芡,浇在核桃肉上即成。

白汁平鱼丁

【工艺】:白烧

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:家常菜 气血双补食谱 关节炎食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 将剔刺、去皮的平鱼肉洗净,放在案板上;2. 用刀先片成厚1.2厘米的片,再切成窄长条,最后切1.2厘米的方丁,装在碗内;3. 用清水浸泡变白,滗去水,放入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉,抓勺上浆;4. 将锅架在火上,放入多量清水(约500克)和少许醋,烧开;5. 放入浆好的鱼丁氽2分钟左右,捞出,用凉水浸凉后控净水;6. 将锅架在火上,放油40克烧至七八成热,下入葱段、姜末、爆香味,随即放入少量汤清汤和料酒,烧开;7. 滚烧1~2分钟,捞出葱段、姜片,放入盐和鱼丁,改用小火烧炕至汤汁不多时,倒入牛奶,烧开;8. 再放入味精和剩余的料酒,推匀,用湿淀粉勾芡,淋入蒜汁和少许明油,翻匀,盛在盘内即可。

奶汤海参

【工艺】:烧

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:滋阴食谱 北京菜 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 消化性溃疡食谱

【做法】:1. 将水发海参用刀豁开成一大片,洗净后摁平,片成薄片,越薄越好;2. 将海参片放在开水中焯一下,立即捞出,放在烧开的200毫升的奶汤中,加入黄酒5克、精盐,再汆一下捞出,倒去奶汤不要;3. 将葵菜(冬寒菜)剔去筋,只取菜心和嫩茎,洗净泥沙;4. 将熟猪油放入炒锅内,用旺火烧到七八成热,即下入整理好的葵菜略加煸炒,再加入奶汤200毫升,稍煮一下,约3 至4 分钟,用漏勺捞出,挤去汤汁,将葵菜抖散,放在大碗中;5. 将汤勺放在旺火上,倒入奶汤1000毫升,下入黄酒10克、精盐,再放入汆过的海参片,待汤烧开后,加入味精、胡椒粉,然后起锅倒在葵菜上,淋上熟鸡油即成。

奶油蛤蜊汤

【工艺】:白烧

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:滋阴食谱 明目食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 蛤蜊洗净剖开,把肉清洗净;2. 烧锅下骨头汤、鲜牛奶、奶油,等煮沸;3. 放入油酱面,加精盐调味;4. 最后放入蛤蜊肉煮熟,盛入汤盘;5. 把饼干捏碎撒在汤上即可。

鸡汁鱼肚

【工艺】:煮

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1.将鱼肚片成厚大片,放入开水里氽一氽,捞出;葱、姜切末;水淀粉(淀粉5克加水5克)调成芡汁;冬菇泡水切片;冬笋切片备用。2.用猪油、葱末、姜米炝锅,加上酒、清汤,再放进鱼肚片用温火煨一煨,滗去汤。3.将鸡肉去皮去筋,用刀背捶成细泥,放在小碗里,加上盐、清汤各少许调和,再加上牛奶调和。 4.用净锅,起旺火下清汤、盐、酒、味精、鱼肚片、冬菇片、青菜心、笋片、熟火腿片烧开,将调好的小碗鸡泥倒进,见鸡泥已裹在鱼肚片上,汤成奶白色,即用湿淀粉下锅勾薄芡,浇上鸡油,起锅装盘。

荔荷蒸鸭

【工艺】:蒸

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:清热解毒食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将鸭洗净,切开背,去掉嘴、肠,敲断四柱骨。将火腿切成5粒,猪肉切成6块。荔枝去壳去核,切成两半。将荷花瓣摘下,折叠好。先将荷花瓣放入开水锅内略沥(稍煮)后捞起,放入鸭1分钟取出。2.将火腿、猪肉、鸭、姜(切片)、葱(切段)、盐、料酒及开水放入钵内,放入蒸笼中蒸90分钟,去姜、葱,把鸭取出,去掉胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,用净布将原汤过滤留用。将鸭放回钵内(胸向上),倒入原汤、清汤,入蒸笼中蒸30分钟后,放入荔枝、荷花瓣,蒸10-20分钟后取出,放入味精食用。

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